食用安全｜港女外賣漢堡 驚見生肉怒極投訴 掀激辯「牛肉無事嘅」VS「死得人」｜附食安中心拆解

漢堡肉是否跟牛扒一樣，可以半生熟食落肚？有港女表示近日與家人叫快餐店外賣，赫然發現漢堡包內的漢堡扒並未煮熟，肉質呈現粉紅色，事後遂向食環署投訴。此事意外引起網民兩極反應，有人認為「牛肉無事嘅」，不必煮至全熟。對於此疑問，食安中心曾指出，未經煮熟的漢堡牛肉可能會帶有細菌，因此應煮熟才進食。

同場加映︰

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該名女事主前日（15日）在Facebook群組「飲食黑店大全 (全港食店質素/價錢/服務關注組)」發帖，指自己上周六（14日）晚與家人透過外賣平台叫快餐店外賣，結果家人吃其中一個漢堡包時覺得「怪怪地」，驚見漢堡扒呈現粉紅色，明顯屬於生肉。

及後，事主向外賣平台反映事件，並通知食環署；由於即將迎來重陽節公眾假期，估計當局下周才能跟進事件。她表示，自己是第一次遇上這樣的事情，

「希望屋企人無事！大家食嘢之前都要望清楚！」

帖文一出，隨即引來不少網民留言討論。但網民反應兩極，有人認為牛肉半生熟問題不大，「安格斯係咁」、「牛肉無事嘅」；亦有人表示牛肉漢堡必須全熟才能進食：

漢堡牛肉要多少成熟？

根據食安中心資料顯示，無論肉的品質、來源及價格如何，漢堡肉餅都應煮至全熟。當肉類絞碎製成漢堡肉餅時，生肉表面的有害細菌，例如沙門氏菌或致病性大腸桿菌，會散布至整塊肉餅。除非將漢堡肉餅徹底煮熟，否則這些細菌仍可在肉餅中存活。因此，碎牛肉應煮至內部溫度至少達攝氏75度，或內外均呈褐色且肉汁清澈。

透過未經煮熟的漢堡牛肉感染致病性大腸桿菌可以致命

牛的腸道是致病性大腸桿菌的主要來源。其中一種O157:H7血清型大腸桿菌可引致急性腎衰竭，幼童及長者的風險尤其高。1993年，美國連鎖快餐店Jack in the Box的漢堡包受O157:H7型大腸桿菌污染，感染了數以百計的人，年齡大多在10歲以下，當中4名兒童死亡，部分患者腎臟永久受損。 

未經煮熟的牛扒亦應避免進食

有些人認為牛扒煎香表面即可，中間無需煮熟，他們的理由是細菌污染通常只限於表面。然而，食用未經煮熟的牛扒仍然存有風險：所有未經煮熟的肉類，包括牛扒在內，都可能帶有細菌，有些細菌甚至可能具有抗菌素耐藥性，會減低抗生素的藥效，導致感染情況更為複雜，難以治療。消費者宜食用徹底煮熟的牛扒（即煮至內部溫度達攝氏75度），幼童、長者、孕婦及免疫力弱人士尤須注意。 

許多食肆都容讓消費者選擇牛扒的生熟程度，特別是西式餐廳。不過，牛扒如非煮至全熟，須符合一些先決條件。舉例來說，供半生吃的牛扒必須是原塊牛肉，不經注入液體、捶打軟化或再造，並且按照嚴格的衞生守則加以貯存和處理。話雖如此，海外的食物安全當局並不建議食用未經煮熟的肉類。英國食物標準局、美國農業部、澳洲新南威爾斯食品局及加拿大衛生部認為，煮至內部溫度達攝氏63度，並放置3分鐘，是原塊牛肉或牛扒的最低烹煮要求。

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