飲食攻略｜豆腐一定低卡健康？ 8款豆腐營養大比併 1款屬｢熱量炸彈」3款啱減肥時食

豆腐看似屬低卡、高蛋白質的食材，然而並非所有種類的豆腐都健康有益，當中有部分豆腐雖有「豆腐」之名，卻無豆腐成分，而且油脂含量驚人，隨時誤吃「熱量炸彈」而不自知。

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據營養學家Charlene Wong在Instagram分享指，在比較豆腐的營養價值時，主要與它們的含水量有關，當中包括嫩豆腐、傳統板豆腐、豆腐花和硬豆腐等豆製品，以下為一些常見豆腐種類的營養成分：

Charlene指，嫩豆腐、傳統板豆腐、豆腐花和硬豆腐等都是豆漿的加工品，它們的質感和口感都因應不同的凝固劑含量、豆漿的使用分量及濃度、製作時使用的壓力等而不一樣。以嫩豆腐為例，由於含水量較高，所以它的熱量會較低，蛋白質含量亦較少。傳統板豆腐和嫩豆腐均添加了硫酸鈣，所以它們的鈣質含量相對地較高。

而玉子豆腐、百頁豆腐其實不算是豆腐，玉子豆腐主要由雞蛋製作而成；由於玉子豆腐的成分含雞蛋，所以其維他命A含量會比其他的豆腐品高。而百頁豆腐主要成分均為油脂，熱量較高，脂肪含量亦十分高。而且百頁豆腐通常於火鍋桌上出現，由於它容易吸附湯汁，屬於｢熱量炸彈」，建議減重人士避免進食。

至於腐皮的蛋白質含量雖然最高，但是熱量和脂肪含量相對地高，因此不建議增肌減脂人士選擇。對於減重人士，Charlene建議可進食嫩豆腐、傳統板豆腐及硬豆腐。

內容獲「annyeong.healthylife」授權轉載。

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