食用安全｜港女超市買日本蛋 蛋殼現黑色裂紋發霉 網民質疑輻射累事？｜附3招保持雞蛋新鮮

雞蛋發霉恐令全盒作廢？一名港女日前於超市購買了一排日本蛋，結果到家後開出兩隻「怪蛋」，一隻外殼出現蜘蛛網狀裂紋兼發黑，另一隻則充斥淺灰色斑紋，直言打開一刻被「嚇親」。網民懷疑，雞蛋可能因裂紋導致發霉，連帶令其他雞蛋亦遭殃；亦有人見雞蛋牌子源於福島附近，質疑幅射累事。食物安全中心曾指出，雞蛋應存放於陰涼及乾爽的地方，最好存放在雪櫃內用低溫儲存，以減慢沙門氏菌等微生物的生長。

同場加映：

Sick問識答｜心口痛如石頭重壓恐冠心病 醫生拆解心臟病6大警號

{{hket:ul-video id="8868"}}{{/hket:ul-video}}

該名港女上周五（4日）於Facebook群組「香港蛋控協會」 上傳相片及發文表示，自己購買的一排日本蛋中，出現了兩隻「怪蛋」，直言「打開個盒有D（啲）嚇親」。從相片可見，兩隻雞蛋被放置於雞蛋盒上，一隻外殼出現大範圍蜘蛛網狀裂紋，部分裂痕發黑，而另一隻亦帶有些許黑色幼紋，外殼細看之下充斥著淺灰色斑紋。

可從蛋盒所見，事主所購買的日本蛋品牌為願望之卵，到期日為10月1日，因此應該並非因過期導致變質。有網民認為雞蛋是因為近期天氣炎熱，加上其中一隻出現裂縫，因此導致發霉；而霉菌不久後便感染了旁邊雞蛋，導致兩隻雞蛋開始發黑。但亦有網民表示，願望之卵是出自於福島附近地區的食物，因此才會有異。

曾多次買中發霉日本蛋

然而，事主之前亦曾多次發帖，大呻所購買的日本蛋，即使回家後立即雪藏仍出現發霉、變質等情況。不少網民都懷疑部分店舖未有將雞蛋放於雪櫃內保存，加上夏天炎熱，恐成雞蛋發霉的最大成因；亦有部分網民見事主買減價及即將到期雞蛋，亦紛紛表示平價雞蛋容易變質，勸她莫貪便宜。

日本雞蛋安全成疑？

據了解，願望之卵品牌農場位於日本茨城縣，有嚴格生產過程和品質監控，而且亦通過水中銀（國際）生物科技公司的生物毒性測試，產品於急性、慢性毒物檢測以及成分篩查中表現被評為「品質卓越」。

而日本受食物管制的地區進口到港的禽蛋，一般都需要提供當局的輻射證明書方可進口香港，香港食物安全中心亦將會對進口到港的日本食品進行輻射檢查，以保障食物安全。

3招保持雞蛋新鮮

雞蛋營養豐富，惟儲存不當恐容易變壞。擁有加拿大禽畜營養學碩士學位、有「碩士雞農」之稱的嘉美雞老闆郭銘祥，接受《晴報》訪問時曾分享3個存放貼士，以保持雞蛋新鮮，避免其營養流失：

1. 避免放置在室溫

雖然雞蛋可在室溫保存一段時間，但包括雞蛋在內，所有生物都有呼吸作用，其酵素會產生自我分解作用，令雞蛋的水分、蛋白質等營養素流失。溫度越高自我分解作用越活躍，相反溫度越低則會放緩。若將雞蛋放置在室內，有機會加速自我分解，令雞蛋質素下降，故建議可存放在雪櫃，延長其新鮮期。

此外，食物安全中心亦指出，低溫儲存可減慢沙門氏菌等微生物的生長，應將雞蛋存放在一個陰涼及乾爽的地方，最好存放在雪櫃內，並與熟食及即食食物分開存放，避免雞蛋與其他食物交叉污染。

2. 避免放置雪櫃出風口位

雞蛋應放置在約4度的冷藏格，而且要避免放置在出風口位，否則雞蛋有機會凍至結冰，雖然可如常食用但口感欠水準。一般而言，將雞蛋放置在門後的存放格即可。

3. 雞蛋尖端要向下

雞蛋的氣室位於圓頂處，會在存放期間產生氣體，隨著存放時間越長，蛋內氣體越多；由於氣體的集度比雞蛋的密度低，氣體增加時會向上升，故此存放時應將雞蛋尖向下、圓頂向上，否則氣體上升會令雞蛋水分蒸發而收縮，最終使蛋黃變散，蛋質變差。

郭銘祥解釋，雞蛋的氣室大小與其新鮮程度有直接關係，將雞蛋烚熟後剝殼後，若雞蛋完整且圓、尖分明，則為新鮮；若圓的位置越平、越大，亦即代表越不新鮮。

「不倒翁原理」測雞蛋新鮮度

他指出可透過「不倒翁原理」分辨雞蛋是否新鮮，將雞蛋放置在水中，若雞蛋能平躺在水中，即代表新鮮；若雞蛋屹立不倒立於水中，即是其氣室甚大，已經不新鮮。

食安中心：應採購乾淨、沒有裂紋或蛋液漏出的蛋

食物安全中心曾就食物安全建議，市民應向可靠的供應商採購乾淨、沒有裂紋或蛋液漏出的蛋，並遵照雞蛋包裝／標籤上的食用日期和貯存溫度保存雞蛋。

而帶殼的蛋應貯存在陰涼乾爽的地方，最好存放在雪櫃內，並應按照先入先出的原則使用。生蛋若處理不當，可造成交叉污染，引致食物中毒。此外，有殼蛋不用清洗，因為清洗後，細菌容易透過蛋殼上的小孔進入蛋內。把蛋黃與蛋白分開時，最好使用清潔的分蛋器，不應使用蛋殼，因為蛋殼表面可能沾有沙門氏菌。

U Lifestyle App自家節目登錄《U TV》專區！

↓↓試玩、試食、試用影片任您睇↓↓

【免費下載】

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂