飲食攻略｜控制血糖恩物！促腸道蠕動減肥去水腫 盤點秋葵5種食法一招口感更佳

正值當造的秋葵，除了可促進腸道蠕動，更有助控制血糖！台灣行政院農業委員會農糧署（下簡稱「農糧署」）近日訴說食用秋葵的好處，介紹5種食法，以及一招料理方法保留最佳口感。

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秋葵5種食法

農糧署日前在其Facebook專頁表示，每年的4至9月為秋葵的主要產季，是夏季當季蔬菜之一；它富含維他命A、β胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀及水溶性纖維果膠，其熱量熱量低兼營養豐富，有助腸胃蠕動、解決排便問題。

該署又分享秋葵的5種食法：

農糧署指出，秋葵的黏液由水溶性膳食纖維組成，保護腸胃、幫助消化。秋葵料理前可先保留蒂頭，再以流動清水洗去表面細毛，或以削皮器將蒂頭去皮後再料理，避免黏液流失；若為整根汆燙，則建議1至2分鐘後即可撈出，再放入冰水冰鎮可保留口感。

助控制血糖促進腸道蠕動

台灣營養師劉純君亦於健康資訊專頁《健康2.0》撰文，秋葵可促進腸胃蠕動，主要因為它含有很高的水溶性膳食纖維，包括水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯膠，有助增加飽足感，從而間接幫助控制體重；而且果膠和纖維能延緩醣分的吸收、促進腸道蠕動，有助控制血糖及加速排出廢物。

另外，秋葵有高含量的鉀質，每100克就含299毫克鉀離子，屬於高鉀食物，有助身體代謝鈉離子，從而達到降血壓、排鈉消水腫等效果。故此秋葵除了適合一般愛吃澱粉質的人，或愛吃大魚大肉的肉食主義者，亦適合經常抱怨「水腫肥」的女性食用。

對於喝秋葵水有助降血糖兼減肥的說法，營養師直言「光喝秋葵水無法控糖」，最好的辦法其實是連同秋葵一起吃，把秋葵外面的粗纖維，以及裡面的水溶性纖維一起吃掉，才能真正發揮秋葵的功效。

3類人不宜食秋葵

台灣衛生福利部台北醫院中醫師賴博政則提醒，秋葵屬錦葵科的草本植物，屬於食物而非中藥材，不過它本身具有利尿通淋、通經下乳的作用，在古代經常用於改善小便斷續、解尿疼痛、喉刺痛、婦女產後乳汁稀少、月經不調等症狀。近年有研究發現，秋葵具有延緩醣類吸收的控糖作用、降膽固醇，甚至有助防治糖尿病。

不過，秋葵性味偏寒涼，以下3種體質的人士不建議食用：

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撰文：郭子豐