飲食攻略｜多飲湯水身體好？痛風勿飲一種湯滾湯、老火湯、燉湯營養大比併

發佈時間: 2023/07/10

華人特別注重湯水養生，但煲湯方式的不同，其實亦會令湯料有不同程度的營養流失。有見及此，營養學家Charlene Wong近日就拆解滾湯、老火湯及燉湯三者在營養流失方面的不同。

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據營養學家Charlene Wong在Instagram分享指，中式湯水主要分為滾湯、老火湯及燉湯3類。隨著烹調時間不同，3款湯水其實亦會出現不同程度的營養流失：

1. 滾湯

滾湯的烹調時間大多於1小時內完成，烹調時間為最短，較能保留食材當中的營養素，特別是維他命B和C。可是，關注血糖的人士須注意避免含澱粉質高的食材。

2. 老火湯

老火湯的烹調時間大多在1小時或以上，由於烹調時間不算太長，所以食材中大部分蛋白質含量可以被保留。

減重人士需要避免含豬骨、雞皮、雞腳等食材的糖水，以免攝取過多飽和脂肪。

3. 燉湯

燉湯的烹調時間為最長，約3小時或以上，普遍使用較昂貴的食材，例如:響螺、花膠、人參等。

較長時間的烹調令肉類食材的脂肪更能溶解在湯中，加上嘌呤含量較高，不太適合尿酸高人士或痛風患者進食。

4大煲湯食材選擇貼士

Charlene又分享以下4個煲湯食材選擇貼士指：

內容獲「annyeong.healthylife」授權轉載。

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