【聲明】港生活網站並無進行電話推廣活動

飲食攻略｜多飲湯水身體好？ 痛風勿飲一種湯 滾湯、老火湯、燉湯營養大比併

飲食攻略｜多飲湯水身體好？ 痛風勿飲一種湯 滾湯、老火湯、燉湯營養大比併

發佈時間: 2023/07/10

華人特別注重湯水養生，但煲湯方式的不同，其實亦會令湯料有不同程度的營養流失。有見及此，營養學家Charlene Wong近日就拆解滾湯、老火湯及燉湯三者在營養流失方面的不同。

同場加映:

Sick問識答｜如何判斷傷勢輕重？ 物理治療師拆解骨頭、軟組織痛楚分別

{{hket:ul-video id="8633"}}{{/hket:ul-video}}

據營養學家Charlene Wong在Instagram分享指，中式湯水主要分為滾湯、老火湯及燉湯3類。隨著烹調時間不同，3款湯水其實亦會出現不同程度的營養流失：

  • {{hket:inline-image name="clickpic_600_600_1024.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
  • {{hket:inline-image name="m1-01.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
  • {{hket:inline-image name="m1-03.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
  • {{hket:inline-image name="m1-02.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
  • {{hket:inline-image name="m1-04.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

1. 滾湯

滾湯的烹調時間大多於1小時內完成，烹調時間為最短，較能保留食材當中的營養素，特別是維他命B和C。可是，關注血糖的人士須注意避免含澱粉質高的食材。

2. 老火湯

老火湯的烹調時間大多在1小時或以上，由於烹調時間不算太長，所以食材中大部分蛋白質含量可以被保留。

減重人士需要避免含豬骨、雞皮、雞腳等食材的糖水，以免攝取過多飽和脂肪。

3. 燉湯

燉湯的烹調時間為最長，約3小時或以上，普遍使用較昂貴的食材，例如:響螺、花膠、人參等。

較長時間的烹調令肉類食材的脂肪更能溶解在湯中，加上嘌呤含量較高，不太適合尿酸高人士或痛風患者進食。

4大煲湯食材選擇貼士

Charlene又分享以下4個煲湯食材選擇貼士指：

  • 維他命B和C豐富的蔬菜類食材容易被高溫破壞當中的營養素，烹調時間越長，營養素則流失越多，影響食物如冬瓜、雪梨、紅蘿蔔、苦瓜、粟米、木瓜等。
  • 碳水化合物類及澱粉質類的食材隨著烹調時間越長，越多澱粉質被溶解於湯中，當中例如蓮藕、馬鈴薯、豆類、南瓜、粉葛等。
  • 較不會被高溫破壞的營養素及食物，包括維他命A、D、K、蛋白質、膳食纖維豐富的食物。
  • 含豆類或蔬菜的湯水含豐富鉀質，不太適合腎臟較弱或血鉀高的人士。

內容獲「annyeong.healthylife」授權轉載。

U Lifestyle App睇盡《晴報》新聞資訊及自家節目 
↓↓同步更新、更快更順↓↓
【免費下載】

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂

內容標籤

最新文章

生活訊息

晴報 Sky Post
 

您也可能喜歡...