等待3年的美味#肘子雞燉水蚌湯

來到美食遊首航尾聲，就是在中山住宿的酒店吃早餐，再到附近新樓盤睇樓，其坐落地點不錯，旺中帶靜，交通方便。深中通道中山大橋預計明年落成，到時從中山開30分鐘車便到達深圳，乘搭高鐵或輕軌到省內外走動都是離車站不到15分鐘，怪不得團友們看過示範單位後，有幾位談得非常投入，打算買樓作退休之用。事後建築商送每人一箱中山特產神灣菠蘿作手信，這是我跟拍檔做漏的事，沒預訂好送給各團友，反而地產商竟安排好了，真是錯有錯着，彌補了我的一時大意。

睇完樓時候已不早，即開車前往吃午飯的地方：我一直心儀的「香山家宴」。它坐落於孫中山文化基地內一座特色園林古老大宅，是花了8年時間從粵北地區找來古舊磚石、木傢俬堆砌而成，計有荷花魚池、木雕鳳床、唱曲戲台、石椅石枱拼合成現代玻璃小包房，還有各式獨立食檔，有做炸大煎堆現製的大油鑊、蒸製點心檔、砂鍋大魚頭專廚；獨立窗櫥的刺身檔，吸引眼球的是檔內以蟹爪黃菊花製的撈起菜，還擺了當地菜蔬農產品、海鮮魚池等。

開餐了，端來的黃菊花沙律、木棉花龍骨老火湯、香茅焗海鱔、小欖手抓魚球等，3年來一直掛念的中山特有點心「金吒」，可再次品嘗真令我開心不已！

有幾位團友走到食檔，還自選椒鹽水曱甴和頭菜蒸沙蟲，跟其他人說有膽就過枱一試，並說他是自費的，讓大家過過癮，緬懷童年事。

今次和大家分享的是肘子雞燉水蚌湯（8位用）。

材料︰肘子（火瞳）1隻約斤半、老光雞1隻（約斤半）、水蚌（幼小象拔蚌肉）約10両、陳皮1個。

調料︰海鹽1茶匙。

做法︰肘子用火槍燒過外皮，用清水煮30分鐘後重做2次，洗淨；老雞開邊去皮汆水備用；水蚌肉切段汆水。將肘子、老雞、水蚌、薑和陳皮放入燉鍋，再注入清水10碗，封蓋燉3小時。開蓋撇去湯面的油脂，加海鹽後試味，封蓋多燉30分鐘便可原鍋奉客。

基哥Tips︰肘子是整隻火腿的精華，前肘是豬腳骨肉質少，腿尖肉比較粗劣，鹹味重不宜燉湯。水蚌是象拔蚌的劣品，細小而肉色灰暗，只宜燉湯，其味鮮美。（本欄逢周五刊登）