美食之都

說起美食，老饕可能立刻聯想到「米芝蓮」這名字，因「米芝蓮之星」已普遍代表一家餐廳的水平，星愈多代表出品水平愈高。其實米芝蓮是姓氏，米芝蓮兄弟從19世紀開始在歐洲出版《紅皮指南》，提供住宿信息給出國遠行的旅者，當時因資訊流通不太普遍，他們的推介就成為出門住宿的「天書」，到上世紀20年代，現在的星評制度才正式開始。

「米芝蓮之星」的解讀可從每個城市所有餐廳拿到星的總和，到每十萬人口有多少家星級餐廳等來分析。香港雖然沒有在任何米芝蓮排名中摘冠，但大多數名列前茅。其實「米芝蓮之星」的推介當然有其重要性，但怎樣說都是一個指標，不一定能完全代表某個城市的美食文化與其多采多姿之處。

香港一直以來都有美食之都的美譽，香港的美食不單止承傳了「食在廣州」的文化，更受惠於香港作為國際大都會的地位，滙聚世界不同地方的美食。美食定義因人而異，像雲吞麵、波蘿油就是某些人的美食，不一定是「米芝蓮之星」的餐廳才有美食。

食的文化隨着社會發展，也與時並進，不斷創新。最近出席一個以「尋味‧香港」為主題的聚餐，食材是來自幾家在香港已有接近百年的食材老店，除了品嘗美食外，更對香港的飲食歷史加深了認識，形而上、下都有豐富的收穫，是說好香港美食之都故事的一個好例子。

（本欄逢周三刊登）