關懷長者｜社聯推全港首份照護食標準指引 按食物狀態分9級 助吞嚥困難者辨合適食物

有研究指每25人就有1名患吞嚥困難，隨着香港步入高齡化社會，據推算2040年本港3成以上人口為65歲或以上長者，吞嚥困難患者數目或將進一步上升。社聯與中大研究中心及港大吞嚥研究所合作，以「國際吞嚥障礙飲食標準」（IDDSI）為基礎，配合科學化數據及本地詞彙描述，制定了全港首份統一、清晰及本地化《照護食標準指引》供照顧者參考，以滿足吞嚥困難患者的基本膳食需要。

預先包裝「照顧食」無統一標示    難分辨是否適合患者

社聯共創 - 點子匯經理張展興指，照護食是經各種烹調及處理方法調整形態、軟硬程度和稀稠度的食物及飲品，但仍然色香味俱全，適合吞嚥困難患者、牙齒有問題者等。惟有調查發現，67%照顧者稱欠製作技巧，有報告更指預先包裝的「照護食」無統一標示，消費者選購時難分辨是否適合患者食用。

故《照護食標準指引》除了將食物及飲品狀態分為9個等級，亦製作了相應照護食標籤，提供該等級食物適用者的生理狀況、咀嚼力要求、食物狀態及體積描述等，助照顧者更清楚了解所購買或烹調的照護食是否適合患者。

指引另更羅列大眾測試食物狀態的方法，如個人照顧者簡單用餐叉、餐匙及針筒便可測試，不用再擔心很難知道食物是否適合患者進食。
 

詳列45種常見食材 17款菜式烹飪要訣

為了進一步助患者有尊嚴地重拾進食樂趣，指引亦詳列45種本地常見食材及17款照護食菜式的烹飪要訣，如咕嚕肉、芝麻湯圓等，助照顧者和供應商可輕鬆跟從製作各式照護食。

港大教育學院吞嚥研究所所長暨副教授陳文棋稱，吞嚥困難人士及照顧者往往在準備飲食時感到迷惘，擔心是否安全及合乎規格，言語治療師過去為吞嚥困難病人作評估後，亦只能在口頭上簡單給予他們照護食指引，但雙方理解不一定一致，最終或令患者誤吃錯誤軟硬度的食物，嚴重或導致窒息死亡。但有了指引，言語治療師和病人將可更易溝通，有助提升病人福祉。

社聯行政總裁蔡海偉期望，指引能推動業界發展，擴大照護食供應，並令大眾更掌握相關製作及測試方法。

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撰文：梁薾心

責任編輯 : 陳浩義