食物科技汰弱留強 資金游向突圍者 30%消費者關注影響氣候 願試人造食物

人口增長、地球暖化等因素影響下，食物生產供應鏈極需改革。食物科技知名度上升，亦已有不少人造食品上市，人造奶、人造肉公司數量亦激增。業界專家指出，今年行業將進入適者生存的階段，市場份額將會整固至較少數成功突圍的初創。

早已有大量企業嘗試研發、推出植物奶等產品當作牛奶的替代品，但牛奶的主導地位未改。以色列初創Remilk行政總裁Aviv Wolff表示，生產牛奶需要為牛隻提供飼料、水份與活動空間，成本消耗太高。該企運用DNA技術，透過複製牛隻體內產奶的蛋白質，在發酵槽「生產」人造奶，聲稱成品與牛奶一模一樣，在逾千人的測試中，消費者幾乎無法分辨兩者。

DNA技術製人造奶 稱如真牛奶

他指公司現主要朝B2B（企業對企業）路綫發展，為奶類加工品提供原料，例如乳酪及忌廉，有關產品亦已獲得美國FDA認證並發售。現階段人造奶的成本仍較高，商業上暫未適合全面流通市面，較適用於作為價格較高的加工食品的原料，但該企預計成本在短期內，已可下降至與奶農生產相若，並有意在丹麥建立生產綫。

消費者對過度攝取糖份的關注增多，但在添加糖之外，食品中的天然糖份亦同樣會導致健康問題。另一間初創BlueTree針對此問題，研發技術減少食品中的糖份。該公司首先投入製作減糖橙汁，據悉過程中只是物理上抽走糖份，不涉成分改造或添加，而且該技術可配合飲品入樽過程，不會大幅改變生產流程。

該企已與果汁廠商簽約，正進行A輪融資，已確保240萬美元資金（約1,883萬港元）；技術未來亦將引入至牛奶，甚至啤酒、葡萄酒。

兩間初創均為以色列食物科技孵化器Fresh Start旗下的初創，至今該組織已牽頭對10間組合公司投資共1,600萬美元。其行政總裁Noga Sela Shalev稱，未來食品科技發展勢將大熱，但投資該類項目的公司，投資周期較長，加上涉及較多的基建與技術研發，投資風險較其他領域為高。

她續指，現時該類全球食品已有初步泡沫迹象，大量公司同時爭取資金與消費市場的注意，今年該界別或會淘汰部分體質較弱的公司，人才與投資會集中至較成功者。

據PitchBook的數據顯示，去年全球食品科技錄得400億美元（約3,140億港元）投資額，按年增加1.5倍，而食品科技的「獨角獸」估計超過123間。

改變消費習慣 動輒需時10年

談到消費者行為方面，Noga Sela Shalev指出，根據開發公司的研究，西方社會相對較願意嘗試人造食品，而肉類、奶製品產品的市場亦已起步，「約有30%消費者特別關注，所選購食物的生產過程對氣候影響，這群人特別願意嘗試人造食物。」

可是另一類消費者則非常抗拒，這一群人由基因改造植物發展以來，已經非常戒懼類似產品。事實上，市場不易打開，且這問題與文化、社會習慣關聯頗大，難以一概而論。「科技發展速度尚算較快，但改變消費者生活習慣動輒需時10年甚至20年，例如歐洲的植物奶便花了20年，才能真正稱得上普及。」

組合式環保鞋 可回收減堆填區負擔

全球每年生產242億雙鞋，大多數因採用多種無法分解物料製成，最終會送往堆填區或焚化爐，無法分離和回收。荷蘭設計系學生Noa Zaidman提出一款可組合式環保鞋的概念設計，以減堆填區的負擔。

該款鞋採用可回收降解物料，鞋身及鞋底的模塊以3D打印製成，可以分開組合。用家只需穿上像襪子般的針織鞋身及套上厚鞋底，再用繩帶把鞋底扣緊即可「出街」。一旦鞋底穿破，換上備用組件模塊就可繼續使用，亦可以按個人喜好配搭不同的顏色和配件。

記者：周俊霖

美術：顏玉玲