浸花膠｜花膠筒浸出啫喱港女揚言「報東張」海味店解釋做錯一步

發佈時間: 2023/03/07

浸花膠變啫喱是否正常？連鎖海味店「樓上」近日在專頁發文，指一名女客人購買花膠筒後回家浸發煲湯，卻發現浸出「啫喱」，認為不可食用並要求店員退款，甚至揚言「我要報『東張』」。店方則指屬正常現象，而一個錯誤做法亦會令浸出「啫喱」的情況更明顯。

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「樓上」上周六（4日）在Facebook專頁發帖分享趣聞，指一名女客人黃小姐今年2月初到黃大仙分店向店員反映，稱去年12月購買2盒8兩小花膠筒，回家後取出小部分浸發，再加入薑蔥出水後關火浸發一晚，翌日凖備煲湯時，發現水中有「啫喱狀物體」，

「於是攞咗部分去煲湯，擔憂之下另拍照畀『有花膠知識』的朋友睇，朋友提醒她不可食用，所以她帶同相片到門市要求店員解釋及退款。」

黃小姐向後勤海味部反映，主管陳先生根據客人提供的資料和照片，解釋因花膠含豐富蛋白質和膠質，熱水浸焗過程會釋放膠質，天氣寒冷時會慢慢凝固成啫喱狀，如浸焗時間過長，情況會更明顯，與坊間製作花膠凍的情形相似，屬正常現象，如客人不滿可按退回貨品比例安排退貨。

客人堅持全退、賠償煲湯損失

「樓上」指，該客人聽後堅持全退貨物和賠償整煲湯的損失，並大鬧公司售賣有問題產品，多次聲稱要將事件報料予媒體，明言「我要報『東張』」，店員再次拒絕客人要求，客人最後憤而離開。至數天後客人再次帶回貨品，接受只按所持有的現貨部分退款，

「據了解，有關媒體相信事件的發生，源於大家對產品特性的一些誤解，而沒有受理客人的報料，事情亦就此告一段落！」

網民：架就自己丟 VS 唔識有幾奇

不少網民看到帖文後，揶揄該名女客人無知，認為她購買時可先請教店員，批評她自己理虧還要惡人先告狀。有人指浸發花膠會形成啫喱狀屬正常，並分享浸發貼士。但有網民指客人不清楚也不為過，認為店方小題大做。

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4大揀花膠貼士

有逾40年歷史的海味老字號「天立行」的第二代負責人Ivy為大家講解揀靚花膠秘訣，她指雖然花膠種類多，其實揀選方法相似︰

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如何浸發花膠最好？

不同品種的花膠浸發方法大同小異，Ivy建議先蒸後浸，才可最大程度保留花膠的膠質，

「先隔水蒸，以熱力鎖住膠質，時間視乎花膠大小與厚薄而定，一般蒸約10至30分鐘，蒸好後把花膠放入暖水浸至變凍水，然後換水。若想『發』出來的花膠較大、厚身及爽口，可將花膠洗乾淨後，連水放雪櫃浸1至2日，令花膠的膠質不會流失在『發』花膠的水裡，這樣浸發花膠時就保留到更多膠質。」

1個烹調貼士

Ivy又分享燉湯時，最好在最後30分鐘才加入花膠，否則花膠容易越蒸越縮。

揀花膠｜海味達人教4招揀靚花膠，1個方法浸發花膠保留最多膠質【拆解3種常見花膠】，詳情即睇：【下一頁】

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