揀乾鮑｜乾鮑圓厚定扁身好？ 海味達人教5招揀靚乾鮑【比較3種常見乾鮑】

隨著農曆新年將至，不少人會買乾鮑應節，今次《晴報》邀請到有逾40年歷史的海味老字號「天立行」的第二代負責人Ivy為大家介紹3種常見乾鮑，教大家5個方法揀靚鮑魚。

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Ivy表示，鮑魚產地遍佈全球，不同海域的鮑魚在品質及價錢上也有分別，本港最常見3個產地乾鮑包括日本、南非及大連，3款各有特色。日本吉品鮑因用麻線將鮑魚從尾部穿至嘴部，吊在棚架下掛曬，因此有「線孔」和「線痕」，而外型呈元寶形最受人追捧，南非乾鮑品質僅次於日本乾鮑，但價錢較日本乾鮑便宜一半，而大連乾鮑則是3種之中價格最親民。

3大常見乾鮑特色

5大揀乾鮑貼士

Ivy又指，雖然乾鮑種類多，不過其實揀選方法相似︰

日本乾鮑5大烹調步驟

Ivy又分享日本的吉品鮑色澤晶瑩，其味道、肉質及溏心質感令人回味無窮，吉品鮑一般採用炆煮方法，可根據以下5大步驟烹調：

1. 先將乾鮑浸軟，一般需5至7日，可透過將鮑魚屈曲來檢查軟硬度
2. 鮑魚嘴巴內含沙，可用剪刀剪走
3. 準備其他材料預備炆煮，如雞、排骨、金華火腿、乾瑤柱等
4. 炆煮時間視乎乾鮑大小，一般需時10至12小時
5. 若想確定鮑魚是否已炆好，可用牙籤篤入鮑魚中間最厚的位置，感受其軟稔程度，若篤得穿證明鮑魚已經軟，若牙籤很難才篤得入，證明鮑魚未炆夠時間，吃起來會較硬。

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撰文：鄭婷殷