星期三靚湯︳年紀增長記憶力衰退易患三高 烹飪導師教煲降壓健腦湯水

想避免步入老年後記憶衰退，就要趁年輕時為自己健腦。烹飪導師及食療專欄作家芳姐近日分享一款降壓健腦湯水，有助大家健腦益智又能健脾胃，當中用到「茼蒿」，是秋冬季節的上佳保健食療，適合任何年紀食用。

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茼蒿健腦益智又能健脾胃

芳姐指出，老人家的記憶力會逐漸衰退，容易患上三高又受不了寒涼食物，故建議可以進食茼蒿菜。她表示，茼蒿是秋冬季節時令蔬菜，質感清爽可口易入口，而且營養價值高，有助降血壓兼健腦，其纖維素也有利於腸胃蠕動，對脾胃不和、二便不利者具有療效；茼蒿非常百搭，可以清炒，也可以滾湯，甚至作為火鍋配料都十分適合，特別適合貧血人士、腦力衰退的長者和需要强健骨骼的兒童食用。

芳姐推薦以下一款「茼蒿大魚頭湯」，能夠健腦益智又能健脾胃，是為這個季節的上佳保健食療，適合任何年紀食用：

茼蒿大魚頭湯

材料：茼蒿 6兩、生薑 3片、大魚頭 1個

做法：

1. 用清水把茼蒿清洗乾淨，大魚頭劏洗後斬大件。

2. 用少許油把大魚頭煎香，攢酒後再加入5至6碗滾水。

3. 放入薑片，湯水煮約15分鐘至牛奶色。

4. 加入茼蒿及調味，再煮約5分鐘即可。

小貼士：建議當水滾時才放材料，如此湯水就更容易呈牛奶色及更為鮮味。由於茼蒿含鉀量較高，故腎病患者不宜多食，不過所幸鉀離子屬水溶性，如果先把茼蒿川燙，將水倒走才放湯或入饌作菜，腎病患者也可以適量食用。

文章已獲「芳姐保健湯餸」授權轉載。

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撰文︰郭子豐