食用安全︳黑松露燒鵝燒到似黑炭惹議 食客：皮脆勁香 網民嘲中輻射︳附4招健康食燒味

要燒出一隻靚燒鵝，火候控制十分重要。不過有食客近日在網上分享，在佐敦一間酒家試吃了一道「黑松露玻璃燒鵝」，燒鵝外皮黑如木炭，但十分香脆。不過，不少網民對此並不賣帳，認為燒鵝的全黑如燒燶般的外皮並不開胃。

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食客：唔知點樣燒到黑色但唔係燶

該名食客在Facebook群組「香港燒鵝關注組」分享指，近日在佐敦一間酒樓品嚐了一道「黑松露玻璃燒鵝」。從她分享的照片可見，該隻燒鵝外皮十分特別，全隻被燒至全黑。該食客在食過後表示「真係唔知點樣可以燒到黑色但又唔係燶」，又大讚外皮香脆，而蘸醬的醬汁亦有加入黑松露成分而「非常香」。

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據有關酒樓介紹，該道「黑松露玻璃燒鵝」選用重約5斤半至6斤的大鵝，以黑松露及秘製醬料把鵝醃好，經風乾後再即叫即燒，並形容為「廚房裡的黑鑽石」。醬汁則為加入了黑松露煉製的醬汁，同時另有利用鵝肉的精華而調成的醬汁。

雖然該名食客讚不絕口，不過不少網民卻對「黑松露玻璃燒鵝」的賣相並不賣帳，有網民坦言分不清外皮到底是黑松露醃製或燒燶，又直言燒鵝外皮黑鼆鼆並不開胃。

消委會：燒鵝總脂肪含量最高

燒鵝等燒味通常油脂量多，普遍被認為不甚健康。消委會過去亦曾與食物安全中心合作，從72間位於不同區域的酒樓、茶餐廳、快餐店、燒味鹵味店及超級市場搜集了10種共100個食物樣本，再將每種食材各10個樣本混合，測試其平均脂肪含量。

結果發現，總脂肪含量最高的是燒鵝樣本，每100克的總脂肪含量達37克。其次是乳豬樣本，每100克總脂肪含量達36克。換句話說該兩類樣本的可食用部分有超過3分之1屬脂肪。

針對飽和脂肪，上述兩類食材的含量亦較其他種類為高；每100克乳豬含飽和脂肪12克、燒鵝則為11克。據食安中心為消費者提供食物脂肪含量參考水平準則，每百克食物如含20克或以上總脂肪即屬「高脂」，故此除乳豬及燒鵝以外，鹵水鵝、燒肉和燒鴨亦屬「高脂」食品。

營養師拆解常見燒味菜式熱量

本港註冊營養師朱德賢（Vivian）曾在其Facebook專頁指出，吃燒味時只要學懂避重就輕，掌握4大秘訣，就可以化其為健康選擇。

Vivian指出，金沙骨是燒味菜式當中最為肥膩，因其肉位置近骨，故脂肪量高，同時有用大量燒烤醬調味；其次則是皮多肉少、脂肪量高的蜜汁燒雞翼；第3位是脆皮燒肉，同樣因為肉位置近骨。

以下是9款常見燒味的熱量：

燒味4大避重就輕秘訣

燒味確實好食，如果想吃得較為健康，Vivian就建議可參考以下方法：

Vivian補充指，如果白切雞去皮走薑蓉或者揀瘦叉燒走汁的話，其實每分熱量都只是500至600kcal，都是不錯的選擇；不過她提醒指，每間餐廳料理方法不同，所以以上數字僅能作參考，建議大家還是少吃為妙，另外如果進食了高脂食物，只要拉上補下也是能夠解決。

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撰文：吳梓楓