要燒出一隻靚燒鵝,火候控制十分重要。不過有食客近日在網上分享,在佐敦一間酒家試吃了一道「黑松露玻璃燒鵝」,燒鵝外皮黑如木炭,但十分香脆。不過,不少網民對此並不賣帳,認為燒鵝的全黑如燒燶般的外皮並不開胃。
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食客:唔知點樣燒到黑色但唔係燶
該名食客在Facebook群組「香港燒鵝關注組」分享指,近日在佐敦一間酒樓品嚐了一道「黑松露玻璃燒鵝」。從她分享的照片可見,該隻燒鵝外皮十分特別,全隻被燒至全黑。該食客在食過後表示「真係唔知點樣可以燒到黑色但又唔係燶」,又大讚外皮香脆,而蘸醬的醬汁亦有加入黑松露成分而「非常香」。
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據有關酒樓介紹,該道「黑松露玻璃燒鵝」選用重約5斤半至6斤的大鵝,以黑松露及秘製醬料把鵝醃好,經風乾後再即叫即燒,並形容為「廚房裡的黑鑽石」。醬汁則為加入了黑松露煉製的醬汁,同時另有利用鵝肉的精華而調成的醬汁。
雖然該名食客讚不絕口,不過不少網民卻對「黑松露玻璃燒鵝」的賣相並不賣帳,有網民坦言分不清外皮到底是黑松露醃製或燒燶,又直言燒鵝外皮黑鼆鼆並不開胃。
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消委會:燒鵝總脂肪含量最高
燒鵝等燒味通常油脂量多,普遍被認為不甚健康。消委會過去亦曾與食物安全中心合作,從72間位於不同區域的酒樓、茶餐廳、快餐店、燒味鹵味店及超級市場搜集了10種共100個食物樣本,再將每種食材各10個樣本混合,測試其平均脂肪含量。
結果發現,總脂肪含量最高的是燒鵝樣本,每100克的總脂肪含量達37克。其次是乳豬樣本,每100克總脂肪含量達36克。換句話說該兩類樣本的可食用部分有超過3分之1屬脂肪。
針對飽和脂肪,上述兩類食材的含量亦較其他種類為高;每100克乳豬含飽和脂肪12克、燒鵝則為11克。據食安中心為消費者提供食物脂肪含量參考水平準則,每百克食物如含20克或以上總脂肪即屬「高脂」,故此除乳豬及燒鵝以外,鹵水鵝、燒肉和燒鴨亦屬「高脂」食品。
營養師拆解常見燒味菜式熱量
本港註冊營養師朱德賢(Vivian)曾在其Facebook專頁指出,吃燒味時只要學懂避重就輕,掌握4大秘訣,就可以化其為健康選擇。
Vivian指出,金沙骨是燒味菜式當中最為肥膩,因其肉位置近骨,故脂肪量高,同時有用大量燒烤醬調味;其次則是皮多肉少、脂肪量高的蜜汁燒雞翼;第3位是脆皮燒肉,同樣因為肉位置近骨。
以下是9款常見燒味的熱量:
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燒味4大避重就輕秘訣
燒味確實好食,如果想吃得較為健康,Vivian就建議可參考以下方法:
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Vivian補充指,如果白切雞去皮走薑蓉或者揀瘦叉燒走汁的話,其實每分熱量都只是500至600kcal,都是不錯的選擇;不過她提醒指,每間餐廳料理方法不同,所以以上數字僅能作參考,建議大家還是少吃為妙,另外如果進食了高脂食物,只要拉上補下也是能夠解決。
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撰文:吳梓楓
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