飲食攻略︳雞蛋富含蛋白質＋維他命A 皮蛋、鹹鴨鈉含量高 營養師拆解7種蛋營養成分

除了雞蛋，本港常見蛋類也有鵪鶉蛋、皮蛋、茶葉蛋等。有台灣營養師指出，蛋的營養成分高，也是優質蛋白質的來源，並且含有多種維他命及礦物質；不過提醒大家，各種不同的蛋擁有不同的營養成分，故此分享7大常見蛋類之營養成分。

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7大蛋類營養成分

台灣營養師余朱青在其Facebook專頁中指出，蛋擁有較高的營養成分，有人體必需的胺基酸，也是優質蛋白質的來源，而1隻雞蛋含有約7克蛋白質，同時含有豐富維他命A、D、E及B12，以及葉酸、鈣、鐵、鋅、磷等礦物質。

她表示，市面上有各種不同的蛋，而不同蛋的營養成分也略有不同，例如鴨蛋外形較雞蛋大，每100克脂肪含量是14.4克，雞蛋則為9.2克，故較鴨蛋脂肪含量較雞蛋略高；又例如雞蛋每100克有560 I.U.維他命A，鴨蛋則有978 I.U.，所以鴨蛋在維他命A含量上又比雞蛋多。

余朱青分享7大常見蛋類之營養成分：

余朱青續指，雞蛋有些營養成分其實與其他蛋相差不太，例如鵝蛋雖然外型上比雞蛋和鴨蛋大，但每100克計算大約就只有10克蛋白質及15克脂肪，意味著鵝蛋只有脂肪含量相對較高；而鵪鶉蛋雖然外型細小，其營養成分卻不低，以每100克計算，當中營養成分和雞蛋差不多，其維他命B2的含量甚至比雞蛋略高。

她補充，不少長輩早餐食粥會配鹹蛋，雖然鹹蛋由鴨蛋製造，營養成分與普通鴨蛋相差無幾，但在製造鹹蛋的加工過程會大大增加其鈉含量。本來1隻鴨蛋鈉含量大約為100mg，但1顆鹹蛋由於經過加工，鈉含量增加至991mg，故此提醒大家不能過量進食鹹蛋，因為成人一天鈉含量以2,400mg為上限，超過就容易影響身體健康。而皮蛋也是同樣原理，經過加工後會增加鈉含量，所以也要避免進食過量；同時也要留意當天其他餐點的鹽分攝取，以免過量。

余朱青提醒大家，各種蛋的營養成分略有不同，不過同樣都是屬於優質蛋白質，有利於人體吸收，要注意的是烹調及製造方式，因為會造成熱量有大差異，建議大家多參考上圖。

內容獲「余朱青 營養師」授權刊登。

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撰文：郭子豐