食用安全︳港男炮製生醃蟹 強調步驟「一絲不苟」安全 網民憂：好快又見好爸爸求肝續命

螃蟹的鮮味讓不少人趨之若鶩，有港男近日親自製作潮州生醃蟹，並強調製作過程十分安全，而且一絲不苟。不過有網民並不賣帳，憂慮此舉恐令身體感染寄生蟲，惹來事主反駁稱：「食蛋都有機會染沙門氏菌啦！」

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事主反駁「寄生蟲論」：食蛋都會染沙門氏菌

從事主在香港討論區分享的圖片可見，他使用了大量蔥、芫荽、蒜頭及辣椒等作為醃料，製作潮州生醃蟹。

他在帖文指，早前看到三點蟹當造，於是決定自行製作潮州生醃蟹，並表示潮州生醃絕對不用淡水食材，強調每個步驟堅持一絲不苟，「食落肚嘅嘢，唔好亂嚟啊」，再補充指：「溫馨提示，所有食材不論是蛋、瓜菜、魚、蝦蟹及肉等，徹底煮熟進食方為穩妥。」

不少網民都憂慮此舉恐禍從口入，有網民表示：「寧願醉生夢死都要一試為快，好快又見好爸爸求肝續命」、「不吃為妙，蟹多數有寄生蟲」、「有膽色」、「人大咗就唔敢食咁多啦」。

不過，事主則反駁指自己「由細食到大」，而且就算不吃生蟹，平日都會生吃其他食物，「其他生食食物就唔覺得有問題，但係蟹就好似好得人驚咁！點解呢？若果有寄生蟲及細菌，其他食物同樣都係有機會有，食隻太陽雞蛋都有機會染沙門氏菌啦...到日式食店食魚生，師傅徒手將魚肉切塊畀你食又放心嗎？」

食安中心：蒜頭或辣椒無法殺菌

事實上，食用生蟹本身存在多種健康風險。據本港食安中心資料指，來自不同環境的蟹可能帶有不同的病原體，進食受肺吸蟲感染的生蟹或未煮熟的蟹，肺吸蟲有機會從腸道進入肺部並引致肺吸蟲病。

患者初期一般會出現腹瀉和腹痛，幾日後可能會發燒、胸痛、昏眩，有時會咳血。肺吸蟲有時亦會入侵腦部，引致腦膜炎症狀。感染肺吸蟲後，症狀一般會在數周出現，病情可持續多年，隨著蟹種的不同亦有各樣的感染風險：

食安中心亦提醒市民，以酒、醋、豉油、蒜頭或辣椒醃製海鮮都無法消滅上述種種細菌及寄生蟲。唯一安全做法是將海鮮徹底煮熟後再進食。中心亦呼籲市民避免進食生或半生不熟的海鮮，例如上海菜、江蘇菜和浙江菜的醉蟹和韓國菜的醬油蟹。

4招預防感染寄生蟲

本港腸胃肝臟專科醫生張世華曾接受《晴報》訪問，指出徹底煮熟食物才是預防寄生蟲的最有效方法，以下有4個貼士：

3種旅行常見生蟹菜式要小心

韓國醬油蟹

港人外遊愛品嚐當地地道美食，惟部分菜式以生蟹或半熟蟹製成，最著名的包括韓國「醬油蟹」，此菜式多以未經烹煮的土產藍花蟹，配上醬油醃製所成，有時更配上白飯拌蟹黃進食。

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上海醉蟹

上海醉蟹主要用生蟹配上酒、陳皮、薑葱、糖及黃酒與中式白酒醃製河蟹， 置雪櫃冷藏數天，當蟹膏近乎凝固才取出食用。

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泰國醃生蟹

此菜式主要用放入鹽、酒同香料醃製未經烹煮的膏蟹，食時淋上魚露、泰式醬油、辣椒、檸檬及蒜等，被視為在當地的海鮮檔必叫菜式。

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