素食篇#五秀臨池

10年前為現在管理的食肆製作餐牌，首先分幾大類別，計有湯羹、海鮮、家禽、豬牛、蒸品、小炒及粉麵飯，還有鮑參翅肚這些高級菜餚。

之後跟上司滙報，他們給我的意見是，現代社會吃素的人愈來愈多，有的是為了健康而改為茹素，也有因宗教信仰關係不可吃肉，於是順應時勢，餐牌加入了素食篇，包括有番茄豆腐粟米羮、金瓜雜菌菜粒羹，也有富詩意的素菜如水泮芹香、綠野田園、法海圃團、五秀臨池等，讓素食客也可以有選擇。

之後推出過綠色星期一（Green Monday）套餐，讓周六、日吃得肚滿腸肥的客人，在周一清清肥膩嘴巴，反應也不錯。可惜疫情來襲，上班一族都改為在家工作，令飲食行業深受打擊，能開門營業的食店，只能在吊鹽水的情況下苦苦支撑，看看何時才能恢復舊日門亭。

今次和大家分享的是五秀臨池。

材料︰蓮藕6片、西芹10短度、白果肉10粒、草菇10粒（開邊）、水發雲耳10朵、合桃10粒（焗過）、欖角6粒、熟鳳眼果8粒。

調料︰海鹽半茶匙、生油1湯匙、素蠔油1湯匙、生抽1茶匙。

做法︰除了合桃、欖角外，把所有材料加入海鹽汆水備用。鑊燒熱注生油後放入欖角及其他已汆水的材料炒香，再用素蠔油和生抽調味炒均，加入合桃略炒便可上碟食用。

基哥Tips︰此素菜做法簡單，可配粥飯共膳，但鳳眼果不合時令可減省，或另配其他，可因應個人喜好增減。（本欄逢周四刊登）