燒烤秘訣︳油脂滴到炭恐增致癌物 BBQ 3大安全要點+4招食得健康

適逢中秋佳節，不少家庭都會安排燒烤聚餐。有台灣營養師指出當燒烤肉類時，油脂會滴進高溫炭火中，從而導致燒烤產生之香氣帶有有害物質，吸入體內後就會增加患癌風險。她分享3大燒烤方法及燒烤4大重點，讓大家能夠參考以避免在燒烤時不知不覺吸收了致癌物質。

同場加映︰

Sick問識答︳食煎炸物後有口氣生痱滋 中醫拆解2類熱氣+涼茶清熱迷思

{{hket:ul-video id="6500"}}{{/hket:ul-video}}

3大燒烤方法 避免吸入致癌物

台灣奇美醫學中心營養師曾郁芳接受健康資訊網站《今健康》訪問時指出，燒烤肉類時之所以嗅到香氣，是因為高脂動物食材例如五花肉、牛仔骨、香腸、煙肉等的油脂滴進高溫炭火中溶解。但這些香氣容易帶有有害物質「多環芳香烴」，吸入體內容易增加患癌風險，同時也會黏附在食物上，讓大家不知不覺吃進體內。另外，燒焦食物也會使食物產生「丙烯醯胺」有害物質，進食後會增加致癌風險；她指雖說此說法醫學上有不同觀點、還待定論，但不必要的風險能減少一個就一個，建議還是避免為佳。

曾郁芳建議大家在燒烤時，可以利用以下3大方法，有助避免油脂滴進炭火而產生有害物質：

健康燒烤4大重點

曾郁芳指出，想要避免因為燒烤而影響健康，可以依照以下4大重點作出改變：

避免滴油：正如上述所指，燒烤肉類所產生的油脂滴進高溫炭火會令香氣帶有有害物質，從而可見滴油是影響健康的誘因。故此曾郁芳建議可以利用上述3大方法，包括使用烤肉盤、卡式爐，以及使用錫紙包裹食物，從而避免油脂滴進炭火產生有害物質。

低脂肉類：曾郁芳建議大家在燒烤時可以選擇里肌肉（牛柳肉、豬柳肉等）、雞腿、海鮮類等代替常見的五花肉、梅頭等高脂位置；只有3隻手指大小的一份里肌肉等低脂位置，熱量只有約55Kcal，而五花肉等高脂位置就有120Kcal，兩者熱量就已經相差約65Kcal。

不少人都會擔心低脂肉類經燒烤後會變得又乾又柴，她建議燒烤前可以先適量加入鹽水或薑末、蒜末、蔥段、義式香料等辛香料進行醃製，從而增加風味及辟味，亦能夠讓肉質變得更軟嫩；另外醬料類也建議可用自製的，而市售醬料就建議加水稀釋，從而做到燒烤也能夠保持低脂、低鈉及低熱量，有助健康。

菜肉混搭：一般大家在燒烤時都是蔬菜類和肉類分開進食，曾郁芳建議大家可以菜肉混搭進食，可以參考美國常見做法，輪流把肉類和菜類、菇類、蔥類等串在燒烤叉上，或是參考韓國常見做法，利用生菜、羅馬生菜等包裹肉類進食，從而增添風味同時，又能夠減少油膩感，吃得更清爽香甜。

調整順序：一般大家為了盡快有食物吃，都會先烤香腸、煙肉等加工食物，曾郁芳建議可以調整順序，先從菜肉混搭的食物開始，有助避免在開始時已經吃下大量加工食物，及後就可以烤番薯、粟米等澱粉類食物，最後才吃加工食物，從而減少攝取過多不利健康的營養素。

內容獲「今健康」授權刊登。

U Lifestyle App自家節目登錄《U TV》專區！

↓↓試玩、試食、試用影片任您睇↓↓

【立即體驗】

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂

精選健康知識，盡在 Healthy Life 健康男女

https://fb.com/HealthyLifeExpress/

撰文：郭子豐