避暑勝地#薑蔥牛肉爆金蠔

天熱最好的避暑節目便是躲進戲院看場戲，首選睇兩點放映的。一般迷你影院都開設在大商場裏，於是中午1點前找家小餐室，簡單悠閒地吃些輕食才入場，睇完戲後再找間快餐店，飲杯咖啡吃件三文治或食碗麵，和看戲友人回味剛才的電影內容，嘻嘻哈哈一番扮專業影評人，樂趣多多。

香港電影的輝煌時代，曾令此地被稱為「東方荷里活」，當然最出位的是武打片，不論時裝古裝，位位武師、明星都是瞓身演出，不顧危險，令中外觀眾拍案叫絕。其實演藝業工種繁多，養活很多從業員，但一次世紀疫症便把整個演藝業冰封了近3年，連舞台劇、粵劇大戲、演唱會業都停頓，人人呆在家中，毫無收入。最近疫症稍緩，戲院重開，又正當盛夏，大家不如相約親友去看場電影，舒暢一番吧！

今次和大家分享的是薑蔥牛肉爆金蠔。

材料︰鮮牛肉片4両、半乾濕金蠔8隻、薑10片、蔥20段、乾蔥片1湯匙。

調料︰海鹽1/4茶匙、生油3湯匙、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、麻油1茶匙、紹酒2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、生粉芡1湯匙、乾生粉2茶匙。

做法︰鮮牛肉片順序用生抽1茶匙匙、清水1湯匙、乾生粉1茶匙、生油1湯匙撈勻備用。炒鑊燒熱注生油1湯匙，金蠔用1茶匙生粉拍兩面後，放入鑊煎過兩面撈出。原鑊注生油1湯匙，燒熱下牛肉輕炒至7成熟撈出。再下薑片爆香，加入乾蔥片、蔥白、海鹽炒過後下牛肉略炒，放入金蠔再炒，用蠔油、胡椒粉、麻油調味並炒透，放入生粉芡，灒紹酒再炒便可上碟奉客。

基哥Tips︰坊間菜館都以蠔油牛肉作為主打小菜，說明牛肉配蠔油是美味，現加上金蠔是更上一層樓的配搭。（本欄逢周四刊登）