消委會︳逾9成含有害污染物 17款不含基因致癌物高分食油一覽

發佈時間: 2022/07/18

食油是廚房必備品，消費者委員會（消委會）近日搜羅50款常見食油進行測試，發現29款樣本檢出基因致癌物環氧丙醇，當中1款超出歐盟標準。消委會建議消費者可選擇主要含有不飽和脂肪酸，兼且反式脂肪酸及飽和脂肪酸較少的食油。烹調食物時亦應盡量以蒸、燉、煮等方式取代油炸，減少產生潛在的有害物質。

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以下為21款不含基因致癌物環氧丙醇的食油樣本，其中有17款更獲得5分滿分：

以上樣本的總評除了「Gallo」獲3.5分、「杞子王」獲4分、「Bio Planète」獲4分、「Primo」獲4.5分外，其餘17款均獲5分滿分。

另消委會提醒小心高溫烹調。關於選擇高溫烹調使用的食油，消委會亦訪問了脂肪及食油方面的專家，香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授。以下為兩大常見疑問：

1. 一般油炸或烘焗的溫度下，應怎樣選用食油？

食油主要成分（甘油三酸酯）中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險，因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用，則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
另外，所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。

（消委會圖片）

2. 油炸之後，怎樣判斷是否需換食油？用過的油可否重用？

如出現以下情況，建議將食油棄置並及時更換食油：

（消委會圖片）

逾9成食油驗出有害污染物 29款含基因致癌物，詳情即睇：【下一頁】

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