飲食攻略︳活化免疫系統、降血糖、防癌！ 營養師列14種菇類一款獲封「身體清道夫」

雖然近期第5波疫情已漸趨緩和穩定，但早前衞生署衞生防護中心傳染病處首席醫生歐家榮在疫情記者會上表示，第6波疫情基本上是無可避免，提醒市民要做好個人防疫，保持健康強壯的身體。有台灣營養師表示，大家想提升免疫力，多吃菇類也是不錯的選擇，坊間常見的菇類如冬菇、金菇等，都含有不同的多醣體，具有活化免疫系統、降血糖、防癌等能力。

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14種常見的健康菇類

台灣營養師余朱青在其Facebook專頁中分享，疫情期間想要提升免疫力，坊間常見的菇類如冬菇、金菇等都是不錯的選擇。菇類屬蔬菜類，含有多種必需胺基酸、核酸等，而且種類多又含有不同的多醣體。她續指，多醣體好處多多 ，能夠活化免疫系統，平衡身體的免疫反應之餘，也具有調解過敏體質、降血糖、防癌等能力，而且多醣體亦有助於增進細胞功能和降低膽固醇，故對於需要控制血糖、脂肪的人士，是很好的食材選擇。

余朱青又分享14種常見的健康菇類：

冬菇：富含維他命D、多醣體、膳食纖維、硒，有助降血壓、降膽固醇，而多醣體則能夠提升身體抵抗力和免疫力；另外亦含有麥角固醇，接觸陽光後能合成維他命D，以促進骨骼發育。

金菇：其蘑菇殼聚醣能夠帶走在腸道中多餘的脂肪並排出體外，有助控制血脂；余朱青同時提醒，金菇有個有趣的外號叫做「明天見」（see you tomorrow），因此大家在吃金菇時要多多咀嚼，避免隔天完整地排出體外。

杏鮑菇：富含植物性蛋白質和膳食纖維，是「素食界的牛肉」；另外含有豐富的鉀質，有助體內排除多餘的水分，從而穩定血壓。

黑木耳：富含鐵質、植物固醇、膳食纖維，有助於通腸利便，故常被稱為菇類中的「身體清道夫」；其水溶性纖維能夠吸收水分，從而延緩消化吸收、抑制飢餓、增加飽足感，所以建議大家和正在減脂的人士可以在飲食中加入黑木耳。

銀耳（白木耳）：含銀耳多醣體，有助益生菌生長、抑制壞菌增生，也被稱為「腸道益生菌」。

余朱青提醒大家，雖然菇類營養價值豐富，但是因為菇類大多為高鉀食物，所以如果血鉀高的腎臟病人和尿酸高的痛風患者就應適量食用。

內容獲「余朱青 營養師」授權刊登。

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撰文：郭子豐