飲食攻略︳煎炒炸食物礙脾胃消化 中醫拆解用油重點＋4大簡易抗疫食譜

本港第五波新冠肺炎疫情持續，在疫下要對抗病毒，擁有健康體魄更顯重要，大家不妨從「食」做起。有見及此，《晴報》請來註冊中醫師吳海寧撰文，講解吃煎炒炸食物對身體的影響、油類的使用重點，並分享4大健康又簡單的抗疫食譜，助大家在疫下食得健康。

同場加映：

醫生好味︳蘋果身形肚腩大易積聚脂肪 控制4大高危因素減心臟病風險

{{hket:ul-video id="5460"}}{{/hket:ul-video}}

煎炒炸食品礙脾胃消化

煎炒炸食品向來十分受人喜愛。在中醫角度而言，此類食物歸類為肥甘厚味，過量攝取，不但為身體帶來負擔，更有礙脾胃的消化。

試想像在火鍋店用餐時，不停往爐中添加食物，此時旺盛的爐火安靜下來，你只好等待。然後它艱難地重新燃起，大家再把新的放進去，它又一次經歷這個過程，反反覆覆，直至聚會完結。

那個辛勤工作的爐火，就是你的脾胃。

病人最常問我的其中一個問題是：「醫師，我有咩唔食得呀？」理論上，只要進食後無明顯不適或過敏，甚麼也可以吃，重點是在份量。

注意食油選擇+使用方法

要爐火保持旺盛，每次添加的食物不宜太多，亦應盡量選取容易消化的食材。然而，這並非說我們一定要戒絕所有煎炒炸食物，最重要是吃得適量，以及煮食時的各方面配合。當中，食油的選擇也是十分重要的一環。

某些油類的冒煙點比較低，不太適合用作高溫烹調，一旦被誤用，配上加溫後可能會釋出有害物質，形成中醫所說的「痰濕」，加重脾胃的負擔，輕則形成痰濕。

因此，要有良好飲食習慣，除了慎選食材外，食油以至調味料的選擇亦不能忽視，盡量選取選合適，營養價值較高的產品。山茶油是近年受注目的健康食用油，其採自油茶樹的種子，李時珍在《本草綱目》中有提到：「茶油性偏涼，味甘平。有潤腸通便涼血，清熱、利頭目。」其冒煙點高，可用於煎炒煮炸，同時亦可低溫烹調如涼拌等，是一種適合用於多種烹調方式的穩定健康食油。

油類為每天使用的煮食材料，宜多加注意。首要控制份量，然後選取一些具備認證的產品，配合適合的烹調方法。吃得精明，才是善待脾胃的良方。

4款抗疫食譜

疫情之下，大家都減少外出用餐，改為在家中煮食。自家煮食有不少好處，其中一樣是能夠控制調味料的多寡和種類。選用天然優質的食材，比如山茶油、少糖少鹽醬汁等，吃得健康，自然有助抗疫。

香港都市人濕氣較重，脾胃較虛，工作壓力大，故抗疫食譜以健脾祛濕、疏肝和胃為主，可以參考以下幾款簡單菜式。

{{hket:inline-image name="f210320221.jpeg"}}{{/hket:inline-image}}

撰文：註冊中醫師吳海寧

U Lifestyle App自家節目登錄《U TV》專區！
↓↓試玩、試食、試用影片任您睇↓↓
【立即體驗】