健康軟餐齊推廣 營養益菌同提供

不少長者因咀嚼或吞嚥困難而「無啖好食」，提供適合的精緻軟餐有助他們重拾食趣。優質精緻軟餐除賣相精美及營養均衡外，可維持以致訓練長者的咀嚼吞嚥能力，對長者的身心健康都有裨益。

傳統軟餐有糊餐（Pureed diet），製作時需要加入大量水份稀釋，營養分量減少。美國研究指出糊餐比正常餐少30%能量，碳水化合物和蛋白質亦分別少22%和45%。加水會稀釋本已清淡的味道，容易令人失去食慾。進食營養分量不足會引起體重下降、營養不良等問題。優質精緻軟餐維持觀感質感之餘，營養、體積和味道都更濃縮，令進食者容易接受。

色彩繽紛的軟餐組合，着重提供豐富營養，例如要包括︰蛋白質，對維持肌肉及力量十分重要；橙色的胡蘿蔔素，能轉化成對視力有益的維他命A；紫色的花青素，能抗氧化。此外，飲食中要包含益菌以維持腸道及整體健康。但軟餐常以蒸煮方式制作，進食前又再徹底翻熱，益菌量很低。要補充食物中的益菌，軟餐可加入質感合適而又含益生菌的乳酪、芝士、納豆等，或直接進食益生菌補充品（如益纖菌）。

近年本地大力推廣軟餐（名為照護食）文化。大學的研究團隊與香港社會服務聯會（社聯）合作，研發本地化的「照護食」標準指引。指引除協助食品業界訂立生產標準外，亦幫助用家選擇及烹調適合的「照護食」。社聯「照護食一站通」網站更提供本地「照護食」產品和服務的商家資料︰從烹調的塑形工具、凝固粉、即食的「照護食」，以至到會送餐服務。學術界、社福界及工商界共同努力，令長者不只「有啖好食」，更食得開心、有尊嚴、有營養，維持身心健康。

（本欄逢周五刊登）

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