飲食攻略︳「生食用」比「熟食用」更新鮮? 日本節目教分2款盒裝生蠔 一款口感更濃厚

有「海洋中的牛奶」之稱的生蠔味道鮮美，無論生、熟食用都讓人食指大動，其中日本「生食用」盒裝生蠔早前更在本港大熱。日本朝日電視台節目早前詳細解構「生食用」和「熟食用」的生蠔的分別在於捕獲的海域不同；另外，節目又分享指由於2種生蠔的處理方法不同，所以在口感上亦有差異。

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不少人以為「生食用」的生蠔更新鮮，早前日本朝日電視台指出，其實「生食用」與「熟食用」的生蠔差別在於捕獲的海域。一般而言，「生食用」生蠔要在縣政府指定的海域上養殖。節目解釋，由於生活污水含有可引致食物中毒的細菌，而指定海域受到生活污水的影響較小，因此這類生蠔較適合生食。養殖戶會在「生食用」生蠔出貨前兩、三天，用紫外線把海水消毒殺菌，讓生蠔在乾淨海水中暫養才提供給商家，進一步保障安全。至於「熟食用」的生蠔則是在指定海域以外的地方，主要在河口或沿海地區養殖，因此只能以加熱用的方式發售。

而在口感上，「生食用」和「熟食用」亦有分別。據商家指，與「生食用」生蠔相比，「熟食用」的生蠔因為直接出貨，沒有經過除菌處理，所以外觀會較脹身，口感亦較濃厚。

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去殼生蠔增加額外食安風險

本港食物安全中心表示，生蠔在去殼過程有可能受到物理及微生物污染，在去殼枱把蠔肉從外殼中取出時，往往會接觸到污垢、泥土及碎屑。蠔隻去殼後應加以沖洗或清洗乾淨，以清除污染物和減低微生物的含量。

另外，蠔在去殼後便會死亡，如沒有保持足夠低溫以抑制細菌生長，生蠔會迅速變壞。去了殼的蠔應盡快包裝和冰鮮或冷藏。此外，在運送期間必須維持不間斷的冷鏈，才可確保蠔隻的安全及品質。

專家建議徹底煮熟方可食用

不少人認為生吃海產才能品嚐其鮮味，但報告指出，要消滅蠔隻中食源性病原體，唯一可靠的方法是把蠔煮熟，做法是烹煮至內部溫度達攝氏90度，並維持90秒，才能殺死有害細菌及病毒。家庭醫生陳念德亦曾指出，進食貝殼類海產如帶子、花甲、蝦及蟹時要小心，因為它們含有大腸桿菌或甲型肝炎等細菌，食用前應徹底煮熟，才能確保安全。

香港醫學會會董鄭志文醫生曾解釋，一般情況下食用生蠔的感染風險很低，但若食用者本身有傷口，又飲下受污染的海水，就有機會令細菌入血，嚴重者會出現食肉菌感染徵狀。

4類高危人士避免食用

鄭醫生又補充，長者、幼童、長期病患者、需要長期服用類固醇的都是高危人士，因為他們的抵抗力比較低，令細菌有機會入血，或導致身體局部受感染，嚴重者可於數小時內有生命危險。他提醒如果進食後出現發燒、四肢局部出現紅腫、劇痛或皮膚變黑等症狀，應盡快求醫。

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撰文：陳樂彤