嘴咬球拍打乒乓＃三星蔥豬油渣焗花竹蝦

第32屆東京奧運結束兩周後，便到第16屆東京殘疾人奧運會展開，香港派出24名傷健選手出戰（但有一位騎術選手到當地練習時受傷不能出賽），團隊中有參賽達5屆的女劍手余翠怡，也有17歲的女泳手陳睿琳出戰，可謂人才濟濟，說明香港對殘障健兒素有栽培，不遺餘力。

今屆殘奧開幕禮的表演主題為「我們擁有翅膀」，演出者都是殘障人士，顯示出只要有決心，肯付出努力，就算單翼飛機也能飛翔，實現夢想，達至頂峰。各國選手摘下奧運金牌，同樣能升國旗奏國歌。

幾天來收看殘奧各項直播賽事，雖然香港隊健兒成績未如理想，仍目睹不少感人畫面，例如在乒乓球比賽中，來自埃及的48歲男子哈馬托，他雙手都截肢了，比賽時是以腳趾挑起乒乓球，用嘴咬着球拍，用頸項發力，把球打到對方陣地，跟對手來回攻守，令人深感激動，佩服其鬥志激昂，敢於拼勇於戰。他在訪問中還幽默地回答記者說，他應該去參加足球比賽才對。

日前傳來好消息，17歲的乒乓球女選手王婷莛，為香港拿下TT11級單打賽銅牌，打開奪獎牌之路，昨天梁育榮再在硬地滾球混合BC4級個人賽贏得一面銅牌，相信港將會陸續傳來佳績，報捷之聲響個不停！

今天和大家分享菜餚是三星蔥豬油渣焗花竹蝦。

材料：花竹蝦3隻（每隻約3両）、三星蔥3條（切3吋長分成段）、豬油渣6件。

調料：海鹽1/4茶匙、鮮豬油2湯匙、生油1湯匙、紹酒1湯匙、生抽1湯匙。

做法：花竹蝦剪去觸抓，在頭部尖刺剪開挑出沙囊。平鑊燒暖注生油、鮮豬油，下花竹蝦煎3分鐘，再放入豬油渣、三星蔥段、海鹽，封蓋焗2分鐘，翻過另一面煎2分鐘後下生抽拌勻，灒入紹酒封蓋焗半分鐘便可上碟奉客。

基哥Tips：今次用的鮮豬油，煉油期間加進了三星蔥，用慢火逼出特有香蔥濃味。三星蔥是台灣產物，是我的至喜愛之物。（本欄逢周四刊登）