食用安全｜內地連鎖超市賣黑心肉 惡臭變黏隔夜肉嘔心處理3步曲｜附肉類變質3大特點

食物變壞後食落肚隨時引發健康問題！內地一間連鎖超級市場被揭售賣黑心隔夜肉，員工每日都會將出現異味、發黏的鮮肉，以清洗後特價發售、絞成碎肉直接出售或灌成香腸、送往熟食部烹煮等3步曲來處理，令人大感嘔心。黑幕被踢爆後，涉事超市在微博發文致歉，並表示已對相關肉品全部封存下架，有關員工已被停職接受調查。

據內地《新京報》報道，該報接到市民投訴後，今年6月下旬遂派記者「放蛇」，到大潤發超市山東濟南省博店應聘到肉品課工作暗中調查。臥底記者發現，店員每天備貨時最先處理的就是前一天未賣完的隔夜肉；在備貨時，店員辨別肉的好壞，首先就是用鼻聞。

每天上午8時開門營業時，不新鮮、味不大的肉，會被當成9.9元（人民幣．下同）一斤特價豬肉、11.6元一斤特價排骨出售；而臭味明顯的則先用水沖洗，再放上櫃枱售賣。惟該個用來洗肉的水池，亦會用來洗地拖。

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店員繼續教臥底記者，將異味比較明顯的肉挑出來後，絞成肉碎作肉餡再銷售；絞碎後，肉餡的異味會明顯下降。在肉餡櫃枱，該些肉餡標價為9.5元一斤，比起正常的便宜一半有多。有顧客詢問店員為何差價如此大，但都被店員以進貨價格低、特價促銷等藉口敷衍過去。

至於一些味道更大、甚至變質的肉，一般會放回冷庫中。記者發現每隔3、4天，該些變質肉的冷凍肉會被切成小塊放到大盆中，絞成肉碎，再加醃料製成香腸餡料，當成台灣香腸、北方香腸售賣。該些香腸標價為18.9元一斤，但往往會以半價出售，但銷量依然不好。店員坦言，這是因為香腸仍有一陣酸臭味。

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最後，如果味道大得無法「加工」掩蓋出售，肉檔店員會將變質肉送到熟食部，再煮熟作內部銷售，肉檔店員直言自己並不會購買，「全是味兒了的」。記者詢問知不報廢變質肉時，對方回答道：

「都報廢了你還賺甚麼？還掙甚麼錢呀？這些都報廢了，還上哪弄獎金去呀？」

有從事肉製品銷售的業內人士稱，肉類一旦變質後，表面會出現黏液，摸上去有一種發黏之感；有些肉類在變質後表面會出現色斑，散發出一種刺鼻的或惡臭的氣味。如果出現以上特徵，就說明肉類食材已完全變質，絕對不能購買和食用。

根據國家食品安全標準，當發現有異味、有酸敗味、色澤不正常、有黏液、有黴點和其他異常的肉和肉製品，應停止銷售。對於將變質肉品打折、絞成肉碎及灌腸等行為，中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江表示，這不但侵害了消費者的知情權，還嚴重侵害消費者的生命健康權。目前，涉事超市賣肉區域已停業，當地市監局亦已派執法人員進駐門店檢查調查。

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責任編輯：李凱晴