擇善固執無可替代

顧客︰「楊小姐啊！我好慳住用㗎，仲有少少就用完喇，你快啲再生產水果防曬乳液啦！試過買其他CC產品，但你嘅juicy CC真係無可替代啊！」我︰「一個產品由很多成分組成，我仍欠兩種材料才可以投入生產，法國又再度封城，供應商不開工啊。」「唔可以找其他材料供應商替代嗎？」「情況等於你想食榴槤，你必然會想買馬來西亞或泰國的，儘管夏威夷和印度這些熱帶地方都有出產榴槤，但你識食嘅梗係食貓山王或者金枕頭啦。」

優質的薰衣草生長於具備最好條件的法國普羅旺斯高地上，薰衣草很適應高海拔環境。70多年前，日本也利用此地的種子，在富良野大量種植薰衣草。富良野勝在氣候近似普羅旺斯，栽種出來的薰衣草無論莖、葉和花都有油腺，所散發香味被廣泛利用作精油原料。

那麼，富良野的薰衣草會跟普羅旺斯的有分別嗎？當然有分別，任何植物在不同氣候、土壤、水質，以至栽種及收割手法不同，必然有分別。日本和法國生長的薰衣草是淡紫色的，蘇格蘭和威爾斯等凱爾特地區的薰衣草則是白色的，可想而知，其內容成分及特性或多或少都有差異。

曾問名廚李文基，美國的薑沒甚麼辣味，磨薑磨到手指痛也煲不出跟香港一樣味美的老薑番薯糖水。他解釋是因為在中國的栽種方式比西方國家密集，香港潮濕天氣是有利薑生長的條件。香港的菜心很味美，但西方國家的菜心沒有心，他說是土壤有別，品種就必然有別。水質也很重要，產自不同地方水質的豆味道非常不同，是否好吃關鍵是水，製豆腐9成靠水。

我︰「請大家明白為保持產品質素我有需要執着。做人太執着是很辛苦，但我份人不習慣退而求其次，其實顧客不斷查詢，我也深感壓力的。深信對生產每一細節的那份堅持，正是造就產品無可取代的原因。關於生產進展，請留意面書公布。」（本欄逢周三、五刊登）