疫下尋趣#沙薑煎焗金蠔斑件

疫情持續經年，老困在香港，喜歡遠遊的港人只好各自尋樂。胞弟常帶着一班爬山友到世界各地攀山，觀賞大自然美景，回程後處理好相片再放上網供友欣賞，那是他夫妻二人的最大享受。疫症不散，只好在本地另覓去處。香港沿海岸綫走有不少風景可重溫細賞，但要把團友分拆成每次10人，方便之處是走完一趟，吃下午飯要尋美食實在有太多好蒲點，要是在海外則很難找對胃口的食物，香港始終是美食天堂！

我每年於海內外走動的時間不少，如今被困只能下意識地搖搖頭回味歡樂時光。現在運動量大減，朋友間飲食聚會又大增，令腰部膨脹不少，想多點鍛練，最簡單莫過於上下班不坐車，改為步行30分鐘來回，出身汗更舒暢。奈何行得多覺悶，突然腦海浮現一個畫面，就是自小鍾情騎單車，當中有不少美好回憶。例如每當生病發燒，要臥床就發愁，於是偷偷騎單車去跑馬地，兜幾個圈散散腦熱再回家安睡，第二天起來精神爽利，很神奇！

初學廚年代，每逢休假便相約好友到大埔租單車，不是飛車去林村便是踩車上長斜坡，前往新娘潭或更遠的鹿頸作長途駕遊。如今我又買了一部二手單車，重拾舊日的騎車樂趣，但年紀大，必須守規矩戴上頭盔到海傍兜兜風，看人家跑步、釣魚，一樂也。

今期和大家分享菜餚是鮮沙薑煎焗金蠔斑件。

材料︰石斑肉4件、金蠔4隻、鮮沙薑粒1茶匙、芫荽梗粒半茶匙、乾蔥碎半茶匙、土芹粒半茶匙。

調料︰生油2湯匙、生抽1茶匙、紹酒1湯匙、生粉1湯匙、海鹽1/4茶匙。

做法︰石斑件用海鹽調味後沾上生粉；金蠔汆水後吸乾水份，沾上生粉。平鑊燒熱後下生油，放入石斑件煎香一面反轉，加入金蠔一同煎香兩面，便可加沙薑、芫荽、乾蔥和土芹拌勻。再以生抽混清水1湯匙灑進鑊，灒上紹酒便可上碟。

基哥Tips︰石斑件烹煎時比金蠔耐火，所以先煎好一面之後才加入金蠔。至於石斑件的大小，以1吋×2吋為佳。（本欄逢周四刊登）