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食物安全｜氣炸煱易炸出禍 過熱恐生致癌物 食安中心教你「開心炸」

食物安全｜氣炸煱易炸出禍 過熱恐生致癌物 食安中心教你「開心炸」

發佈時間: 2020/12/21

冬天凍冰冰，煮飯「求快」當然首選近年大熱的氣炸鍋。但食物加熱太快，恐會影響健康。食安中心便提醒，雖然氣炸鍋以熱空氣為傳熱媒介，減少用油煎炸，且烹調過程能「炸出」肉類的脂肪肉汁，變相減少其脂肪量，惟含豐富碳水化合物的食物若經攝氏120度或以上高溫「煎熬」，有機會使當中的天門冬酰胺與還原糖產生化學反應，形成致癌物「丙烯酰胺」。

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想炸得健康又快速，食安中心就有以下貼士：

  • 食物切成小塊，或分批烹煮，切忌重疊
  • 不時翻動食物，避免烤燶
  • 薯仔、芋頭及麵包等澱粉類食物，煮至呈金黃色或淺黃色即可，勿煮過火

高溫炒菜釋可致癌物5種瓜菜最多，專家教3招減攝取量降風險，詳情即睇【下一頁】

撰文：脫芷晴
責任編輯：陳浩義

 

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