煮食安全｜每兩年換一次鑊被丈夫嫌太密 專家：鑊面刮損易釋有毒物質【拆解換鑊「指標」】

易潔鑊不易黐底，大受家庭主婦歡迎，但最近有家庭主婦指自己一周最少煮飯5日，平均每兩年換一次新鑊，卻被老公投訴太常換浪費金錢。有專家則提醒，易潔鑊受損會釋出有毒物質，拆解一般「換鑊」正確時機，本港消委會亦教大家5個用易潔鑊宜忌。

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台灣一名全職家庭主婦在網上討論區「PPT」發文指，自己每周一至周五都會煮晚飯，每次大約煮4道菜，使用易潔平底鑊和易潔炒鑊時都很小心，例如會分別搭配木鏟或膠鏟來翻炒，且煮完會盡快用海綿清洗，也會避免開太大火。她指出，自己當見到煎魚黐底才會換新鑊，平均每兩年會換一次，未料卻被丈夫投訴「太常換鍋」，令她無奈問道：

「想問問大家，都多久更换一支不沾鍋呢? 謝謝!!」

貼文引起網友熱烈討論，有網友表示「1至2年，有3至4隻不同大小的鍋子，但還是要自己觀察」、「一年，為了身體好別省這種錢吧」、「我大概半年，你可以不用換太貴的，反正遲早會沾，當消耗品」、「不沾效果衰退就換呀」

易潔鑊在高溫下或釋出有毒物質

台灣毒物學學會秘書長姜至剛表示，易潔鑊內鍋主要成份為「聚四氟乙烯」（PTFE），該物質特點是耐高溫、抗酸、抗油、防水和低溫，然而在高溫烹煮過程中，有可能會釋出「全氟辛酸」（PFOA）。當人體血液中「全氟辛酸」濃度上升，會容易造成肝臟發炎指數上升，脂肪組織代謝異常，對肥胖人士的影響更嚴重，因此不建議在無水無油、空鑊時乾燒，如需要較長時間烹煮，應使用中小火。

鑊面出現損傷就應更換

另外，易潔鑊使用時間愈長，愈容易有磨損，便有機會釋出有毒物質，故此煮食時應避免使用堅硬的鑊鏟、清洗時亦不要用鋼絲刷，還要避免烹煮帶殼的食材如蟹，減少鑊面損傷。姜至剛提醒，一旦鍋具出現損傷或露出內層，就應更換鍋具。

PTFE高溫分解會釋出有毒氣體

據本港消委會資料顯示，曾有試驗顯示PTFE在高溫下（＞攝氏350度）會分解，並釋出有毒氣體，溫度越高，釋出的毒氣越多。

另外，據內地食品安全標準，容器內層的PTFE塗料使用溫度限制在攝氏250度以下。不過用蒸﹑炒﹑煎、炸等烹調方法，溫度一般不會超過攝氏250度，例如用易潔鑊來煎肉，正常是不會釋出PFOA或其他有毒氣體。

消委會提醒使用易潔鑊5大宜忌

忌：

宜：

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撰文：陳樂彤