【煮食安全】亂用易潔鑊可釋有毒物傷肝 專家教3招安全使用防中毒

易潔鑊既不易黐底且清洗方便，是不少人家中必備廚具，惟使用方法錯誤或有損健康。台灣有毒理學研究所教授指出，易潔鑊內層在高溫烹煮的過程中，有機會釋出溶出有害物「全氟辛酸」（PFOA），導致引發肝臟發炎及脂肪組織代謝異常的風險。而本港消委會早前亦曾提醒市民，易潔鑊的５大使用忌宜。

台大毒理學研究所教授、台灣毒物學學會秘書長姜至剛日前於電視節目《健康2.0》 上分享，指易潔鑊內鍋主要成份為「聚四氟乙烯」（PTFE），該物質特點是耐高溫、抗酸、抗油、防水和低溫，然而在高溫烹煮過程中，有可能會釋出「全氟辛酸」（PFOA）。

3項安全使用建議

姜至剛引述台大過去研究，指出人體血液中「全氟辛酸」濃度上升，會容易造成肝臟發炎指數上升，脂肪組織代謝異常，對肥胖人士的影響更嚴重。對此，他提出以下3項安全使用建議：

PTFE高溫分解會釋出有毒氣體

據本港消委會資料顯示，曾有試驗顯示PTFE在高溫下（＞攝氏350度）會分解，並釋出有毒氣體，溫度越高，釋出的毒氣越多。

另外，據內地食品安全標準，容器內層的PTFE塗料使用溫度限制在攝氏250度以下。不過用蒸﹑炒﹑煎、炸等烹調方法，溫度一般不會超過攝氏250度，例如用易潔鑊來煎肉，正常是不會釋出PFOA或其他有毒氣體。

消委會提醒使用易潔鑊５大忌宜

忌：

宜：

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撰文：林幸琦