妙在家常順德菜

常言「廚出鳳城」，順德菜堪稱粵菜中的表表者，喜用地道及時令食材入饌，菜餚不乏工序繁複的工夫菜，善把一些家常小菜變成著名菜式，其烹調特色是「清鮮爽嫩滑」，精髓在於「食不厭精，妙在家常」。

最近，偕友人在專營順德菜的食府「順聯薈」，吃了頓地道美味順德菜。該店坐落灣仔杜老誌道群策大廈，老闆關勁峰來自順德飲食世家，其父是80年代順德首間星級酒店的董事長，而關老闆在順德及大灣區亦擁有四間食肆，更是世界粵菜烹飪協會常務副會長以及順德飲食協會副會長。他於一年前開設順德菜館順聯薈，之前他承包經營香港順德聯誼會的餐廳長達四年之久，早前約滿，因無暇同時兼顧兩間餐廳，遂放棄繼續經營後者。

當午，我們點的盡是順德名菜，包括︰酥炸鯪魚球、煎釀青豆角、順德魚雲羹、燒乳鴿、燜柚皮鵝掌、欖角陳皮蒸魚嘴、均安大頭菜蒸菜遠、鮮魚湯浸魚腐、薑汁撞奶等，正所謂美食紛陳，令我們吃不釋口。

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲

（本欄逢星期五刊登）