【日式料理】零失敗自製日式溏心蛋 7個貼士完美整出流心效果

每次到日式餐廳最期待的配菜溏心蛋，一口咬下半熟透有流心效果的蛋黃，再配以特調的醃蛋醬汁，味道一流。烹飪導師「Chef Chu's Kitchen」朱Sir早前拍片分享，分享7個貼士就可以成功做出日式溏心蛋。

朱Sir表示，經常收到網友表示煮溏心蛋會遇到困難，例如「爆蛋殼」、「唔夠溏心」、「好難剝殼」等，所以教大家注意7個貼士，能夠輕鬆整出流心效果。另外，朱Sir又建議選購日本雞蛋，因為一般會比較衛生。如果醬汁剩餘很多，朱Sir建議可儲起醬汁，留待下次加熱煮鹵水雞脾，翻用大約1至2次就要棄掉。

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貼士一︰水要蓋過雞蛋表面

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(影片截圖) 

貼士二︰煮食前才在雪櫃取出

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(影片截圖) 

貼士三︰在雞蛋殼上插小洞，待雞蛋熟透後，方便脫殼。

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(影片截圖) 

貼士四︰煮蛋時加1茶匙鹽，有助加速凝固蛋白

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(影片截圖) 

貼士五︰凍水落雞蛋，這樣不會溫度的變化而令蛋殼破裂。

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(影片截圖) 

貼士六︰輕手攪拌，令溫度平均停留在蛋黃中心。

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(影片截圖) 

貼士七︰用冰水降溫降，避免水中的餘溫令蛋黃熟透。

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(影片截圖) 

日式溏心蛋
材料︰雞蛋5隻
醃蛋醬汁︰砂糖 25克、味醂 50克、日式豉油 60克、水 300克、日式米酒 10克

做法︰
1)將凍水蓋過雞蛋表面，在蛋殼表面插一個小洞，加鹽後開火煮滾；
2)水滾後轉細火，計時4分鐘後熄火；
3)用冰水將雞蛋降溫，然後脫殼；
4)將所有醃蛋醬汁煮滾，煮滾後待醬汁放涼，再浸雞蛋一晚存放雪櫃即可食用。

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可以用利刀或線切開雞蛋。(影片截圖) 

▼詳細教學片▼

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影片獲「Chef Chu's Kitchen」授權轉載。

撰文︰潘迦晴