【煮食教學】簡單自製菠蘿咕嚕肉小孩最愛 1個秘訣令肉質外脆內軟

每次到茶餐廳會經常會叫的菠蘿咕嚕肉，原來做法非常簡單，早前Youtuber「越煮越好」早前拍片分享，教整香酥脆香咕嚕肉。平時的咕嚕肉一般都會用上梅頭肉，今次阿好師傅則用豬扒烹調，教用1個秘訣令咕嚕肉外脆內軟。

自製小食薯仔牛肉餅$10整4塊 自調醬汁1個秘訣令口感大增，詳情即睇︰【下一頁】

用簡單調味料醃肉
阿好師傅表示，用粗鹽醃豬扒5分鐘，去除雪味腥味，然後洗淨印乾水，切件再用刀拍鬆豬扒，令豬扒口感更鬆化。然後加入少許薑汁醃肉，提升肉質鮮味，簡單的醃料就可以做出惹味的咕嚕肉。

{{hket:inline-image name="701b02f0-d771-4911-983c-33261337040b.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

用刀拍鬆豬扒，口感更鬆化。 (影片截圖)

生粉溝麵粉達至外脆內軟
阿好師傅解釋，生粉溝麵粉目的是令咕嚕肉既外脆內軟，因為只用生粉會令咕嚕肉不夠脆身，用麵粉會令肉質較硬。建議炸豬扒前，用細火滾油，以免太滾油會令豬扒「只熟表面」，然後放肉落鑊後才開大火。

{{hket:inline-image name="48712a72-4f7b-4454-ac3b-099fcd80bef0.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

滾熱油時，油不宜太滾，用筷子檢查起泡泡即可。(影片截圖)

香酥脆香咕嚕肉

材料：急凍豬扒 4塊、雞蛋2隻、三色椒 少量、菠蘿1細罐
調味料：白醋 1湯匙、茄汁 4湯匙、冰糖 3粒、生粉 2茶匙、麪粉 2茶匙、粗鹽 1湯匙

事前準備：
1.  豬扒用清水解凍，然後用粗鹽醃5分鐘，洗淨後待乾備用；
2.  菠蘿切件，保留糖水備用；彩椒切塊；
3.  切開豬扒，然後拍鬆；
4.  薑磨蓉，加薑汁在豬扒件中撈勻；
5.  預備2隻蛋黃，加1湯匙麪粉及1湯匙生粉入豬扒撈勻。

做法： 
1.  將油加入鑊中燒熱；
2.  麪粉混合生粉攪勻，打勻蛋黃，將豬扒沾上炸漿；
3.  燒熱熟油後，轉中慢火，將豬扒逐件放入油炸；
4.  轉大火，豬扒炸至金黃色，夾起放碟上；
5.  油再次燒熱，用大火放豬扒回鑊再炸1分鐘，撈起全部豬扒然後熄火；
6.  略炒三色椒，然後放上碟備用；
7.  加入冰糖、水200毫升、白醋一併煮滾，然後加入菠蘿糖水；
8.  放三色椒及菠蘿粒煮熱然後熄火，咕嚕汁倒在豬扒上，撈勻上碟。

▼詳細教學片▼

{{hket:youtube id="gtpxq38phx8"}}{{/hket:youtube}}

影片獲「越煮越好」授權轉載

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂

撰文︰潘迦晴