多色茶食伴中秋 健康滋味同兼收

中秋賞月少不了月餅水果，建議大家以清茶和益生菌作配，解膩之餘亦有助健康。

茶的研究不少。未經發酵的綠茶富含抗氧化兒茶素（catechin）。波蘭研究發現，進食有碳13（C-13）標記的粟米片後再進食綠茶提取物的健康人士，吸收的標記碳量比沒有進食綠茶的少，顯示綠茶提取物能有效抑制澱粉酶的活性，從而減少澱粉質消化吸收。

紅茶是經發酵的黑茶（black tea），含茶黃素（theaflavins）、茶紅素（thearubigins）等多酚（polyphenol）。鐵觀音、烏龍茶都是青茶，發酵程度和效用亦介乎綠茶和黑茶之間。綠茶的小分子兒茶素較易為器官直接吸收，而分子較大的發酵茶多酚會直達大腸，促進腸道菌產生短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids, SCFA）。短鏈脂肪酸維持人體腸道健康及免疫力，有助抗炎、抗腫瘤。

茶能抑制胰脂肪酶（pancreatic lipase）。以綠茶或黑茶代水的高脂肪飲食小鼠的體重增長減慢，及血液、腹部和肝臟脂肪都明顯減少。油脂（triglyceride）糞便排出量以黑茶最多、綠茶次之。

輕嘗淺茗，以多色茶飲、水果配搭月餅，過一個健康滋味的中秋節。當然幫助消化，減低節日的腸胃不適，最佳選擇是同時配合進食高質益生菌補充劑。

（本欄逢周五刊登）

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