【自製點心】自製豉汁蒸排骨軟腍多汁 4個步驟做出酒樓點心水準

每次到酒樓吃點心時，蒸排骨是必點的小菜。烹飪導師「Chef Chu's Kitchen」朱Sir早前拍片分享，教大家自製豉汁蒸排骨，又分享幾個竅門令肉質更加鬆軟，簡單4個步驟就能夠煮出豉汁蒸排骨。

「啤水」最少10至15分鐘 蒸出嫩排骨

朱Sir表示，如果想肉質鬆軟，秘訣是用上梳打粉及泡打粉醃肉至少半小時，然後「啤水」沖水10至15分鐘，完全沖走梳打粉，手感脹身代表肉質鬆軟，吃的時候才會夠滑嫩。

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「啤水」沖走梳打粉，蒸出嫩排骨。(影片截圖) 

蒸排骨時間不宜太長

朱Sir又提醒，如果購買急凍排骨，要先用鹽水解凍。而調味以簡單為主，靠用熱油炸香的豆豉及蒜蓉已夠入味。至於蒸肉的時間不用太長，大約10至12分鐘就已足夠，如擔心排骨並非全熟，可以10至12分鐘剪開排骨檢查一下。

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蒸至10至12分鐘時，可剪開排骨檢查是否已熟。(影片截圖) 

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豉汁蒸排骨

材料︰新鮮肉排 740克、梳打粉克、泡打粉 14克、水 少許
豆豉醬料︰生粉 16克、鹽 4克、雞粉 5克、糖 14克、熟蒜 18克、熟豆豉 25克、老抽 少許

做法︰
1) 沖洗肉排的血水，用梳打粉及泡打粉加水攪拌半小時；
2) 開鑊煮熟滾油，加入蒜蓉及豆豉，然後加入糖、鹽、雞粉、生粉及老抽備用；
3) 醃好的肉排沖水10至15分鐘，然後將肉排印乾，加入豆豉醬料攪拌醃3小時；
4) 將醃好的肉排上碟大火蒸10至12分鐘即可。

▼詳細教學片▼

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影片獲「Chef Chu's Kitchen」授權轉載。

撰文︰潘迦晴