通常新手煲湯都會試煲青紅蘿蔔湯,不過湯底中的材料除了用經常使用的豬骨外,其實也可以轉換一下用牛腩。YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享,教大家用牛腩煲青紅蘿蔔湯,味道同樣鮮甜。今次師傅又教選購清甜青紅蘿蔔及清走牛腩騷味貼士。
氽水凍水落辟走牛腩騷味
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(影片截圖)
處理牛腩碎前,先用室溫水浸一浸,將血水滲出,洗約2至3次完全沖走血水。然後凍水落牛腩碎,氽水約5至6分鐘。星星師傅解釋,用凍水原因是因為在加熱的過程,可以將牛肉的腥味滲出,盡量都要氽熟。完成後將牛腩碎沖一沖水,將雜質完全沖走,星星師傅表示這個步驟相當關鍵,「唔好睇少呢個步驟啊,可以將牛腩的騷味洗埋出嚟」。
選購清甜青紅蘿蔔貼士
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(影片截圖)
星星師傅表示,如果煲湯用的紅蘿蔔建議最好買表面有泥,因為會較為新鮮清甜,而青蘿蔔則較少買到表面有泥,只要表面是「實淨、有重量」就算是不錯的選擇。
青紅蘿蔔牛腩湯
材料︰瑤柱100克、陳皮1塊、南北杏2湯匙、蜜棗5粒、粟米2條、青紅蘿蔔各600克、牛腩碎600克
做法︰
1. 先將陳皮浸水;蜜棗及南北杏洗淨再浸水;瑤柱洗淨浸水;
2. 預備3公升清水,將陳皮、蜜棗、南北杏及瑤柱連水一同煲滾;
3. 將青紅蘿蔔去皮洗淨備用;栗米脫衣洗淨,保留栗米鬚;
4. 將青紅蘿蔔、栗米切件,連同栗米鬚一同放入煲內;5. 將牛腩碎洗淨及氽水後,就放入湯內,大火煲20分鐘,再收細火煲1小時45分鐘即可。
▼詳細教學片▼
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影片獲「職人吹水」授權轉載
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撰文︰潘迦晴
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2020-08-21
師傅教路-牛腩煲青紅蘿蔔湯更鮮甜-關鍵一步用凍水氽走牛腩騷味