【西班牙研究】日食3份垃圾食物細胞衰老風險高1倍 10種超級加工食品多吃易致癌早死

垃圾食物除會導致肥胖外，亦會增加細胞衰老風險。有西班牙研究發現，每日進食3份或以上的「超級加工食物」人士，染色體末端的端粒（telomeres）較短的可能性，相比其他人高近一倍。早前亦有研究發現，常進食「超級加工食物」易增致癌早死風險，其中10種常見食物要小心。

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西班牙納瓦拉大學（University of Navarra）教授Maria Bes-Rastrollo及Amelia Marti發表一項研究，探討進食大量加工垃圾食品與DNA「端粒」萎縮的關係。研究團隊將年齡介乎57至91歲的886名參與者（645名男士和241名女士），以進食「超級加工食物」的數量平均分為四組，並分析其健康數據。

甚麼是DNA端粒？

人類基因組由23對染色體（chromosomes ）組成，而染色體的末端有「端粒」，不帶有遺傳訊息，但對維持染色體的穩定性及完整性相當重要。隨著細胞分裂，端粒會不斷收縮。由於當年齡增長，端粒會自然變短，因此端粒的長度亦可用作揭示其生物年齡(biological age)。

日食3份垃圾食物 風險高一倍

結果發現，每日進食3份或以上「超級加工食物」的人士，染色體末端的端粒較短的可能性比進食較少的人高近一倍。進食較多加工食物的組別，通常更容易有心血管疾病、糖尿病和異常血脂的家族史，並較少採取地中海飲食模式（例如多吃纖維、橄欖油、水果、蔬菜和堅果)。

研究人員又發現，3個進食較多加工食品的組別，端粒較短的可能性相比進食最少加工食品的組別分別增加82%、40%和29%。不過，研究人員亦指出，儘管攝取「超級加工食物」與端粒變短之間有強烈關聯性，但確切因果關係仍待建立。

所謂「超級加工食品」，泛指油、脂肪、糖、澱粉和蛋白質的混合物，往往會添加人造香料、色素、乳化劑、防腐劑或可延長保質期的添加劑，曾有研究指出，這類食物與高血壓、肥胖、抑鬱症、二型糖尿病及某些癌症有關。

 10種超級加工食品

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撰文：陳樂彤