疫情期間想減少外出,留在家中煮食又怕每日的餸菜重覆。早前YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片分享,簡單快捷易煮的一湯三食,當中有魚、豆腐及白菜仔等,他又分享當中劏魚秘訣及避免魚腥味的貼士。
白菜仔多沙泥 要清洗乾淨
星星師傅表示,材料當中的白菜仔較多沙泥,提醒煮食前要必須要清洗乾淨,大約浸半小時即可。至於包仔豆腐,星星師傅表示口感與軟豆腐相似,同時又不失硬豆腐的豆香,再加少許鹽用浸一會兒即可。
劏魚秘訣+避免腥味貼士
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魚肉有黑色膜也要刮走(影片截圖)
而鯇魚方面,星星師傅建議煮食前可用鹽醃,再保鮮紙包好醃一晚。在魚身切開幾刀, 用水浸10分鐘。浸完10分鐘後,用刀刮走鱗片。再檢查魚身,如發現魚肉內有黑色膜也要刮走,避免腥味留在魚肉內。而檢查魚身是否清洗乾淨,最好方法是用手觸摸其表面,如果已沒有魚鱗即可,然後再用廚房紙將魚身完全印乾,減低有腥味的機會。
草菇不要放雪櫃
星星師傅提醒,選購草菇要留意其表面要夠光滑及乾身,購買回家後不要放在雪櫃內,「放喺雪櫃好容易出水,買返嚟之後可以灘下先。」清洗草菇可以放在水裡浸一浸,然後隨即用廚房紙抹乾。
鯇魚尾什菜湯
材料:鯇魚尾 600克、草菇 約10粒、白菜仔 250克、包仔豆腐 1年、芹菜蒜仔各一條
做法:
1. 先沖洗白菜仔,鹽浸豆腐約10分鐘,切塊;草菇浸洗再印乾,切開一半;
2. 清洗鯇魚刮走魚鱗,用廚房紙印乾,用胡椒粉撒在魚身上;
3. 燒熱鑊,落油轉細火,將鯇魚落鑊,加入薑片煎2分鐘;
4. 將魚身反轉,加入草菇轉大火,再加少許紹酒,再加滾水;
5. 待水滾起後,加入豆腐、白菜仔,最後加入芹菜蒜仔及⅓ 茶匙鹽即可。
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一湯三食,包括香煎鯇魚尾、豆腐白菜仔及草菇湯。(影片截圖)
▼詳細教學片▼
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影片獲「職人吹水」授權轉載
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撰文︰潘迦晴
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2020-07-31
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