【師傅教路】廚師教煎合桃香菇煎肉餅 醃肉教學＋檢查豬肉變熟貼士

疫情期間長時間留在家中抗疫，煮食上可以加點創意令口感不同。早前YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片分享，教大家自製一個合桃香菇煎肉餅，材料簡單，口感亦相當豐富。

今次煎肉餅中的材料有合桃，星星師傅指合桃具保腦功效。處理合桃前，可以先用凍水浸一浸合桃，再用熱水灼1分鐘左右，可以去除合桃表面苦澀味。星星師傅亦會加上蝦米及冬菇，再配上合桃，令口感更加脆口。

醃肉教學

在醃肉方面，材料包括有鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、鮮菇粉1/3茶匙、糖 半茶匙、生粉 1茶匙、胡椒粉適量、蝦米水 2個湯匙。星星師傅表示，今次醃料份量調得較淡，因為蝦米較味道濃，就已足夠提升味道。

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將肉餅加上不同配料，令口感更脆口。（影片截圖）

合桃香菇煎肉餅

材料：新鮮攪碎梅頭豬肉 500克、合桃肉 50克、蝦米 20克、浸發冬菇5隻、芫茜及蔥花 適量

做法：
1／洗乾淨蝦米，用水浸備用；
2／將已浸發冬菇切粒，加1/3茶匙鮮菇粉；
3／將合桃灼1分鐘，隔水再用凍水沖洗2至3次晾乾，切碎備用；
4／切好芫茜、蔥花及冬菇碎加入已醃好的肉餅；
5／用手搓肉餅球，再沾上蝦米及合桃碎；
6／開火燒熱鑊，加食油用細火慢煎，底面各煎3分鐘，再轉大火煎2分鐘即可。

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小貼士：檢查豬肉是否熟，可以用鑊剷按壓肉餅是否仍然軟身，如果肉餅已變實，代表已熟。（影片截圖）

▼詳細教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰潘迦晴