【師傅教路】廚師教整蝦仁蒸水蛋 3大竅門蒸嫩滑水蛋零失敗

雞蛋絕對是家常便飯中經常出現的餸菜，當中蒸水蛋深受大人小朋友歡迎，不過整蒸水蛋想做出滑嫩感也有當中竅門。早前YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片分享，教大家做煎出蒸水蛋嫩滑秘訣。

處理蝦仁方法

星星師傅表示，在超市購買急凍蝦後，先用1茶匙的鹽加水浸5分鐘解凍，解除急凍蝦的雪味，再沖洗蝦仁，然後用廚房紙抹至乾身。想提升蝦仁的鮮味，可以加入生抽、生粉、麻油各一茶匙，然後加入適量胡椒粉攪拌一下就可以。

蛋與水的比例 1：1

星星師傳提醒，每次從雪櫃取出雞蛋後，建議先放在空溫幾分鐘。發蛋前，可加入⅓ 茶匙的鹽調味，發蛋時用叉攪拌，再用隔篩隔開蛋白的粗粒即可。而蛋液與水的比例控制在1：1，注意避免用水喉水，會影響水蛋嫩滑感。

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輕輕攪拌蛋液就可以，避免有空氣進入蛋液內。（影片截圖）

蒸蛋嫩滑3大技巧

• 避免將空氣打入蛋漿，用叉攪拌，不用打起蛋液
• 將攪拌不均的蛋液用隔篩隔開
• 用保鮮紙蒸蛋，大火蒸3分鐘，再焗5分鐘，期間不要開蓋

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星星師傅分享蒸蛋嫩滑技巧。（影片截圖）

蝦仁蒸水蛋

材料：雞蛋 3隻、急凍蝦

做法：
1. 先用鹽沖洗急凍蝦 ，浸約5分鐘，加入醃料備用；
2. 調配好蛋液，備用；
3. 將蝦仁平放在碟上，再倒入蛋液，包好保鮮紙；
4. 燒熱滾水，將水蛋隔水用大火蒸3分鐘，然後關火再焗5分鐘，即可。

▼詳細教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載

撰文︰潘迦晴