【超級食物】海葡萄鈣含量＝牛奶5倍 自製海葡萄綠茶抗氧化穩血糖【內附食譜】

日本沖繩名物「海葡萄」富含維他命和鈣質，大受注重健康的港人歡迎。有食物安全顧問得悉海葡萄具美容和保健效果，惟味道咸腥，不易入口，為推廣這款超級食物，經過30次反覆嘗試，終於成功研發口感清新的海葡萄綠茶，並將食譜分享，適合市民在家抗疫時製作。

食物安全顧問梁毓晴（Stephanie）自小鍾情烹飪，心繫美食研究，在香港高等教育科技學院（THEi）食品科學及安全（榮譽）理學士畢業後更積極進修，攻讀相關碩士學位，現於食品安全顧問公司任職。梁毓晴表示就讀THEi期間，認識到有「綠色魚子醬」美名的海葡萄，得悉海葡萄是一種可食用藻類，具高營養價值，含豐富維他命和礦物質，鈣含量更是牛奶的5倍，具抗氧化的美容功效，決心將這款「超級食物」帶入屋，製作成連關注血糖水平的人士亦適合享用的健康美食：

「香港人一向繁忙，烹調程序複雜的菜式未必適合，製作簡易且口味大眾化的飲品會較易為人接受，這啟發我設計出『海葡萄蜂蜜綠茶』」。

反覆嘗試30次 加蘋果醋闢味

然而，梁毓晴在研製過程卻出現不少障礙。海葡萄雖有益，卻非常「難服侍」，需短期保存在20多度常溫，太熱或太冷都極易變壞，且不能烹煮，即使泡在水裡也易變軟，故日本人常將海葡萄淋上醋醬油或做成壽司生食，吃它最天然的原汁原味，惟其味道不易入口，濃重的咸腥味令人卻步。

經過30次反覆嘗試，以不同份量、配搭和方法製作，最終想到加入蘋果醋闢除海葡萄的腥味，而蘋果醋亦有效降血糖，對二型糖尿病患者尤其有益。此外，為避免原粒海葡萄易變壞和出水，於是將其榨汁取代原粒海葡萄，終於成功做出一款口感清新獨特，且做法簡單的「海葡萄蜂蜜綠茶」。就此，梁毓晴亦大方分享海葡萄綠茶食譜：

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海葡萄蜂蜜綠茶（每500 毫升）

材料：
綠茶葉  5克
60度熱水  500克
海葡萄汁  10克
蜂蜜  3.3克
蘋果醋  2.5克
代糖  0.8克

海葡萄蒟蒻（每50克）

材料：
熱水  37克
海葡萄汁  9克
蜂蜜  4克
寒天粉  4克
綠茶粉  1克
蘋果醋  0.8克

製作方法：

1. 先將海葡萄以凍滾水沖洗3次，洗走表面咸味，再放入攪拌機榨汁，隔渣，製成海葡萄汁

2. 以60度溫水浸泡綠茶葉約5分鐘，然後隔去茶葉

3. 將海葡萄汁、蜂蜜、蘋果醋和代糖加入綠茶中，攪拌後製成海葡萄蜂蜜綠茶

4. 將海葡萄蒟蒻的材料攪勻，待冷卻

5. 將冷卻後的海葡萄蒟蒻切成小粒狀，加入海葡萄蜂蜜綠茶中一併飲用

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撰文：陳樂彤