【止咳抗菌】食蒜頭可抗菌預防傷風 實測白蒜、獨子蒜、黑蒜抗菌功效

坊間有傳蒜頭加冰糖能達到治療咳嗽的功效，不過蒜的種類有很多，要用哪一類蒜才有效呢？《X偏方 全民拆解 III》日前進行街坊，發現大部分人普遍認為黑蒜的抗菌作用最佳，然而透過實驗對比白蒜、獨子蒜、黑蒜的抗菌功效後，竟意外發現黑蒜並無抗菌作用，反而白蒜效果最好。呼吸系統專科醫生指出，蒜頭中的蒜素，可令細菌難以黏附在氣管，另有註冊中醫師以冰糖加配大蒜，止咳功效更佳。

白蒜抗菌功效最佳 黑蒜無抗菌作用

最近無綫節目《X偏方 全民拆解 III》探討蒜的功效，節目中邀請香港高等教育科技學院食品與健康科學學系蔡少薇博士進行實驗，對比白蒜、獨子蒜、黑蒜的抗菌、抗氧化效果。實驗進行前，蔡博士將以上3種蒜分成生蒜和熟蒜，

以下為實驗步驟：

1.分別將3種生、熟蒜磨成蓉，以提取汁液進行測試；

2.在無菌環境下將金黃葡萄球菌及大腸桿菌掃在培養碟上；

3.將需要測試的蒜汁滴入碟中，置於37度恆溫箱內24小時。

結果發現，白蒜的抗菌能力最佳、其次是獨子蒜，而無論生或熟的黑蒜均沒有抗菌作用。

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將蒜蓉磨成蓉，以方便釋出更多蒜素（影片截圖）

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黑蒜無抗菌能力（影片截圖）

黑蒜具抗氧化能力

蔡博士遂將6種生蒜和熟蒜的蒜汁與化學測試劑混合，透過化學作用，形成有顏色的複合物，以測試總多酚含量和抗氧化活性。是次實驗結果則發現，

抗氧化力比拼

食蒜可減少患上傷風機會

呼吸系統專科醫生盧浩然引用澳洲西澳大學及皇家墨爾本理工大學的一項研究，指出蒜有機會減少傷風的次數。研究對象為5000人，其中一半人每天服用蒜頭，而另一半人則服用安慰劑，六個月後，每天都服用蒜頭的人傷風次數減少許多。盧醫生解釋，人體進食蒜頭後，會釋放蒜素，令巨噬細胞加快吞噬細菌的速度，帶走致敏原，更可以令細菌難以黏附在氣管。

中醫：大蒜+冰糖有助止咳

坊間不時有人指出，大蒜加冰糖有止咳作用，對此，註冊中醫師黃景昕則解釋，冰糖純度高較少雜質，具有補中益氣、和胃潤肺、上咳化痰的功效；由於冰糖性溫和，可以中和大蒜的烈性，因此用以搭配大蒜的止咳功效最佳。

腸胃差人士不宜多吃

不過，註冊營養師劉惠汶提醒，蒜頭含較多果聚醣，會令人體產生氣體，導致腸胃不適，因此患有腸易激綜合症或腸胃較差人士不宜多吃。而世界衛生組織建議每日可進食2至5克新鮮蒜頭，相等於約1瓣。

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撰文：林幸琦