【買新鑊】學識「開鑊」唔黐底更耐用 專家提醒4大鍋具煮食禁忌

想新鍋或新鑊「襟用唔黐底」，那麼「開鑊」的過程便絕不能少！台灣電視節目《健康2.0》早前邀請專家講解4種鍋具，包括鐵鍋/鑊、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋和鋁鍋的保養心得及正確的「開鑊」方法，以助延長鍋具使用壽命。

1. 鐵鍋/鑊

開鑊方法

1. 「開鑊」前先打開抽油煙機，以免吸入有害氣體

2. 把空鑊燒紅後，再用紙巾擦拭乾淨

3. 冷卻後再燒一次，再用紙巾擦拭乾淨

4. 用中性清潔劑洗淨

5. 用水煮沸，再洗一次後烤乾抹油

使用貼士

1. 避免長時間燉煮中藥及湯類

2. 烹飪後不要馬上沖水

清潔方法

1. 先在鑊裡加點水，再放爐上再度燒紅，關火後輕晃鍋子倒掉熱水

2. 一邊在鑊的背面沖冷水，一邊用百潔布將鑊洗乾淨

3. 用抹布抹乾後，將鑊翻過來，並用小火烤乾鐵鑊

4. 用紙巾沾上薄薄的油，以畫圈方式從鑊中心慢慢往外擦，然後以鑊底朝外的方式掛起

2. 鑄鐵鍋

使用貼士

1. 用中小火烹調

2. 使用矽膠鏟、木鏟

3. 鍋邊沒有附著琺瑯的部分可以抹一點油，避免生鏽

4. 切勿空燒

清潔方法

1. 降溫後，可加水浸泡一段時間

2. 將鍋具擦乾後在表面塗一層薄薄的油

3. 不鏽鋼鍋

開鑊方法

1. 用中性清潔劑洗淨

2. 在鍋中倒入麵粉

3. 加水揉成麵團，麵團會吸附雜質

4. 取走已變黑的麵團，再用水煮沸洗淨擦乾

使用貼士

1. 購買厚度較厚、有明確標示規格的鍋具

2. 勿用鍋刷或鐵刷清洗，避免刮痕

4. 鋁鍋

貼士

1.避免長時間盛裝或烹煮酸性食物

「雖然肝臟、腎臟功能正常的人士能自行將鋁排出體外，但有腎病或代謝功能較慢的患者因無法排出鋁，嚴重可導致鋁中毒。」

曾有國外研究發現，在鋁質烤鑊（aluminum grill pans）中加入水和油，鋁的數值未有超標；但當加入含0.5％檸檬酸的溶液17小時後，鋁的數值則超出參考範圍；如果將溫度升至160°C，2小時後所測出的濃度更高，顯示鋁質廚具盛裝或烹煮酸性食物時的確有機會釋出鋁。

2.鋁材質柔軟，容易變形及刮傷，不能放進洗碗機洗

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節目教大家不同金屬鍋具的保養小貼士。（電視畫面）

撰文：陳樂彤