不鏽鋼要都「開鍋」? 教你鍋具保養及不沾鍋貼士

買了新鍋具回來，以為用水清潔一下就夠乾淨?台灣有網友聲稱「不鏽鋼容器」在製作過程中都會用黑油當潤滑劑，為了避免把黑油吃下肚，所以一定要「開鍋」才能使用。

台灣網友指，先將麵粉和水在不鏽鋼盆中揉成麵團，重複動作2至3次後，待麵團完全吸附黑油和其他雜質後，再用蘇打水浸泡半小時，之後加入白醋稀釋後煮沸。最後用紙巾擦不鏽鋼盆，確認沒有黑色物質殘留就可以開始使用。

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不鏽鋼鍋要「冷鑊加油」

至於用來煮食的鍋具方面，家務助理導師張鳳娟(Winnie)指出，在一般情況下，只有生鐵鍋或熟鐡鍋才需要開鍋。開鍋方法簡單，先在新鍋具中放入豬油膏，略炸出豬油後放置一晩，之後倒掉豬油，再用熱水清洗乾淨便可，無需用洗潔精清潔。據傳開鍋後，鍋具不會沾鍋，用來煎炒更方便。

Winnie指出，家庭主婦們炒菜時習慣鍋具燒紅，「熱鑊加油」炒菜，貪其夠「鑊氣」，但她提醒不鏽鋼鍋不能用這個方法，否則煎魚便出現煎燶或沾鍋的情況，「正確做法應該是『冷鑊加油』，待油溫及鍋具慢慢加熱，才炒菜或煎魚。」

保養不銹鋼鍋具小貼士

．不要用太硬及太粗的百潔布洗刷鍋具，以免刮花鍋的表層導致沾鍋

．炒菜後如需洗鍋最好用熱水及減少使用洗潔精清潔

．如不鏽鋼鍋出現沾鍋，可以到藥材店買木賊。只要在沾鍋內加少許水及數枝木賊便能輕易刷除已燶的鍋面。但緊記使用木賊時，必須要加少許水，切勿乾擦，以免弄花不鏽鋼面。

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