【蔬菜營養】苦瓜維他命C含量超越檸檬 一文盡覽5大蔬菜助增強抵抗力

新冠疫情似有放緩跡象，不過市民仍然不能掉以輕心，如欲增強自身抵抗力，均衡飲食十分重要。而不少人認為檸檬是吸收維他命C的最主要來源，但其實蔬菜也是維他命C的主要來源之一，《晴報》為讀者綜合5款含高維他命C的蔬菜。

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以每100克的蔬菜計算，苦瓜的維他命C含量最高，其次是西蘭花、芥菜、芥蘭及豆苗。相比檸檬維他命C只有53毫克，苦瓜的維他命C高出67毫克。

維他命C好處
食物安全中心表示，維他命C屬水溶性維他命，可以幫助製造膠原蛋白，幫助傷口痊癒，亦可抗氧化，以増強抵抗力。兒童每天應攝取不多於500毫克的維他命C（約1至2份蔬果），而成人則每天應攝取不多於1,000毫克的維他命C。

蔬果烹調方法或會影響維他命C含量

食物安全中心提醒，維他命C容易受熱力破壞，烹調方法會影響蔬果的維他命C含量。例如炒菜所流失的維他命C較焯菜少，因為維他命C屬水溶性，有些或會流失到焯菜用的水中，雖然炒菜所流失的維他命C 較焯菜少，但炒菜會增加蔬菜的脂肪含量。

資料來源︰食安中心

撰文︰潘迦晴