【全民抗疫】增強免疫力對抗疫情 營養師推5類營養素提升抵抗力

武漢肺炎疫情持續蔓延，除了戴口罩自保外，平日亦可以透過食療增強抵抗力。有營養師指均衡攝取營養對維持身體的免疫力最重要，維他命及蛋白質等4類營養素平日可以多加攝取，以增加自身抵抗力。

健營物理治療及營養中心營養師曾美慧(Amy)接受《晴報》訪問時提到，如想增強抵抗力，平日應攝取充足營養素，例如蛋白質、維他命C、維他命A等，以製造抗體和白血球等免疫細胞，對抗入侵體內的病毒、細菌。而攝取抗氧化物則有助保護免疫細胞，維持免疫系統健全。

此外，Amy表示充足睡眠同樣重要，因為身體每日可在睡眠時間製造免疫細胞，取代壞死細胞，從而有助提升身體免疫力。

Amy 建議平日可多攝取以下營養素︰

1. 維他命C
眾所周知，維他命C有助增強抵力，但Amy 提醒應在平日飲食中攝取，只在患病期間服用的作用不大。據中國營養學會的建議，18至49歲成年人的維他命C建議攝取量為每日100毫克。而1碗切粒三色椒、1碗西蘭花、1個番石榴、2個奇異果已滿足到每日建議的維他命C攝取量。

2. 維他命A
Amy表示，維他命A有助分泌上呼吸道黏膜，防止病毒和細菌進入血液，並維持呼吸道上皮細胞的健康。而橙黃色的蔬果如紅蘿蔔、黃心蕃薯、木瓜等含β-胡蘿蔔素，進入身體後可轉化成維他命A。由於胡蘿蔔素為脂溶性營養素，建議加少許油一起烹煮，可增加胡蘿蔔素的吸收。

3. 維他命D
維他命D如深海魚如三文魚、吞拿魚、雞蛋黃等，有助身體製造抗體和白血球等免疫細胞，維持免疫系統正常運作。或每日曬太陽10-15分鐘，人體皮膚接觸到紫外線後能製造足夠維他命D。

4. 蛋白質
蛋白質為抗體、白血球等免疫細胞的建構原材料，充足優質蛋白質攝取，如雞蛋、瘦肉、海鮮、魚類，有助身體製造足夠免疫細胞。

5. 硒質
硒質具抗氧化功能，有助抑制體內自由基，避免自由基侵害體內免疫細胞如白血球。巴西果仁、海鮮和內臟含豐富硒質，1粒巴西果仁已滿足到一般成年人的全日建議攝取量。不過Amy 提醒，長期攝取過多硒質對身體或有不良反應，如掉髮和指甲脆弱，因此不應亂食硒質補充品。

益生菌可提升身體免疫力
坊間有指食益生菌有助增強抵抗力，Amy 表示補充益生菌可平衡腸道菌群的比例，提升益菌而降低害菌量，增加腸道益菌比例亦有助保護腸道，防止病菌穿過腸壁進入血液，也有增加呼吸道黏膜細胞分泌的功效，亦能激活免疫細胞以調節身體免疫功能，從而有助提升身體免疫力。而有研究顯示，FK23益生菌有助因頑疾引致白血球數量低下的病人去提升白血球數量，從而提升免疫力。

七彩三文魚韓式拌飯
材料︰三文魚柳（去皮）1條、雞蛋1隻、紅黃椒 半碗、韓式涼拌菠菜 半碗、大豆芽 半碗、紅蘿蔔絲 1/3碗、翠玉瓜絲 1/3碗、鮮冬菇（切片） 1/3碗、白飯1碗、紫菜碎 少許、麻油 2茶匙、韓式辣醬 1湯匙、黑椒 少許、監 少許

做法︰
1. 用黑椒和鹽醃三文魚柳至10分鐘，用錫紙包好三文魚，放入預熱攝氏200度焗爐焗15分鐘；
2. 紅黃椒、紅蘿蔔絲、翠玉瓜絲和鮮冬菇片分開以少許麻油和鹽炒至熟透，盛起備用；
3. 灼熟大豆芽盛起備用；
4. 取出焗熟的三文魚柳，去皮後壓成碎備用；
5. 將白飯放入大湯碗中，在飯上鋪上已煮熟的食材、菠菜和紫菜碎，煎起太陽蛋放面；
6. 淋上少許麻油和韓式辣醬，拌勻即可食用。

{{hket:inline-image name="Amy.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

健營物理治療及營養中心營養師曾美慧(Amy)

撰文︰潘迦晴

最新口罩供貨消息：
【不斷更新】口罩最快明日有貨 各大商戶最新供貨詳情