食隔夜海鮮發燒腹瀉不止 男子惡菌入血感染敗血症 【附4大高危隔夜餸】

相信不少家庭都會將隔夜餸留待翌日食用，但要小心可能引起健康危機。內地一名72歲男子早前進食隔夜海鮮後，出現腹瀉、發燒及意識模糊等症狀，送院後確診患敗血症。有本港腸胃肝臟科專科醫生表示，食物暴露在室溫下數小時就會滋生細菌，食物中毒的風險亦會增加，保存隔夜餸時亦有3大重點需要注意。

進食隔夜海鮮後出現腹痛腹瀉

據內地媒體報道，上海一名72歲男子上周四（21日）進食隔夜海鮮後，出現腹痛、腹瀉、並發燒至攝氏38.6度，自行服食退燒藥後體溫一度降低，但其後又再上升，到醫院檢查後曾診斷為急性腸胃炎，但服藥後症狀仍未消除。他於是再到另一間醫院檢查，但當時開始意識已模糊，隨後確診為敗血症，血液中含有「革蘭陰性桿菌」。

男事主經治療後已退燒，但仍需留院接受抗感染治療，院長相信事主手上或口腔有傷口，當進食不新鮮的海鮮後，容易被細菌或病毒感染。有當地醫生表示，染病後如未有及時治療，嚴重可致截肢或器官急性衰竭而死。

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食物在室溫下數小時已滋生細菌

腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時表示，食物在室溫下數小時就會滋生細菌，食用含有致病媒介或受致病媒介污染的食物，可造成食物中毒，潛伏期一般由數小時至數天不等，常見病徵包括嘔吐、腹瀉及發燒等，亦可致脫水、休克與及內臟衰竭，嚴重者甚至會死亡。

如果雪櫃溫度不夠低或翻熱時溫度不夠高，便不能阻止細菌滋生或殺菌，因此在保存食物時應注意以下3大要點︰

1. 1小時內入雪櫃
把熱食放涼時要蓋好，避免食物直接與空氣接觸，且不應放置於室溫下太長時間，建議如非即時食用，1小時內要放入雪櫃。

2. 不應存放多於1日
即使已放入雪櫃，隔夜飯餸存放時間都不應長於1日，因一般家用雪櫃不能完全阻止細菌滋生，放置時間愈長，食用風險愈高。

3. 宜用玻璃容器
在儲存及翻叮食物時，均建議選用物理特性較穩定的玻璃容器保存食物，因金屬容器多有塗層，容易剝落，而塑膠材料一般不宜在微波爐使用。

另外，腸胃肝臟科專科醫生黃子群接受訪問時強調，任何食物如儲存不當，都會加劇細菌滋生。以下有4種食材更要小心處理︰

雞蛋

未熟透的雞蛋極容易滋生細菌，如溏心蛋必需即時食用，如雞蛋需放隔夜，必需一次過完全煮熟，然後即時放入雪櫃冷藏。

雪耳

雪耳煮熟或泡水後，容易令硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進食後會引致腹瀉嘔吐，嚴重可致「高鐵血紅蛋白症」甚至昏迷不醒，故煮熟逾8小時便不建議食用。

葉菜

葉菜同樣帶有較多硝酸鹽，煮熟後會產生亞硝酸鹽。由於硝酸鹽可溶於水，建議烹煮前先浸洗15分鐘，烹煮後應盡快吃完，如需要留隔夜，建議以瓜類蔬菜代替。

白飯

白米、麵食、玉米等澱粉類食物，如長時間暴露在室溫之下，有機會令「仙人掌桿菌」大量繁殖，惟外觀上沒有大分別，如只是「翻叮」而未經過高溫加熱後進食，可致食物中毒。

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撰文︰潘迦晴

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