法式全蟹宴 食材廚藝完美結合

又到菊黃蟹肥時節，前晚有口福，偕友人吃了頓全蟹宴。中菜廚師做全蟹宴我見得多，但法菜廚師做全蟹宴我則首次品嘗。這頓別開生面的法式全蟹宴我們是在中環石板街的ROOT Central吃到，該店老闆兼總廚Vito是我近年遇到最賦烹飪天才與創意的華人西廚之一。該店開業不夠一年，已憑其精緻創意法菜，征服不少饕客的味蕾。

Chef Vito的烹調風格首重用料精良，除從世界各地搜羅優質時令食材外，他崇尚farm to table的理念，親到新界農場尋選本土有機農產品作食材。另方面，他努力不懈鑽研廚藝，加上創意爆棚，令其菜式不但色香味型俱全，往往還帶來驚喜連連。

在ROOT Central，食客經常可吃到Chef Vito新研時令菜式，例如以包括白蘆筍等當造筍類為主題的全筍宴，以時令菇菌類入饌的菇菌宴，而踏入11月，他藝高人膽大地選用6款來自世界各地不同種類的螃蟹，設計出10道菜的法式全蟹宴，每客收費1,588元（未計加一服務費），我們吃過均認為是高質食材與創意及心機的完美結合。此全蟹宴promotion將為時至12月底。

ROOT Central

地址︰中環砵甸乍街45號H Code低座7樓

電話︰2420 8112

（本欄逢周五刊登）

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲