蛋黃「螢光色」半盒發黑變壞 港婦買日本蛋「中伏」求救【碩士雞農拆解5大問題】

如果蛋殼及蛋白有黑點，是否已經變壞？一名女網民昨日（17日）在網上發帖，指日前在一間超市買的雞蛋，竟有一半已經變壞，蛋殼內及蛋白發黑，其中一隻的蛋黃更是螢光色。人稱「碩士雞農」的嘉美雞老闆郭銘祥表示，蛋殼內及蛋白發黑，可能是被細菌污染所致。

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該名女網民在Facebook群組「今晚煮乜好」發帖，指上周四（10日）從涉事超市買下一盒10隻的宮崎蛋。從她上傳的圖片可見，該盒蛋包裝上所貼的「此日期前最佳」標明是2019年11月5日，她亦指雞蛋買回來後一直放在雪櫃，但她昨日發現10隻中竟有5隻已變壞，

「因為之前排蛋未食晒，上星期呢排蛋已食一隻無事，點知今日諗住整，見連開2隻都係壞，所以咪打晒佢嚟睇。」

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女網民接受《晴報》訪問時指，5隻變壞的雞蛋未有發臭，未開前拿上手時覺得「好實」，有點像熟蛋。其中3隻蛋殼內及蛋白有黑點；1隻蛋白呈黑色及凝固狀；1隻蛋黃呈螢光色，

「第一次遇到呢個情況，之前喺街市買蛋，最多1、2隻壞，有得揀都唔會再去（涉事超市）買。」

她認為，今次應是超市儲存問題所致，不會影響她對日本蛋的信心。目前她已向涉事超市反映，正等待超市回應。

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雞蛋為何會發黑？

擁有加拿大禽畜營養學碩士學位的嘉美雞老闆郭銘祥接受《晴報》訪問時表示，蛋殼、蛋白及蛋黃發黑，可能是雞蛋受細菌污染、細菌分解蛋白質而造成。細菌分解過度，亦可令蛋白凝固。如雞蛋被細菌污染，即使「此日期前最佳」未過也有機會變壞。

雞蛋可保存幾耐？

郭指出，在街市、超市買到的雞蛋，一般經過清洗、運輸等程序後，最新鮮的會在大約1個月後到消費者手上；外國蛋則由於要經清洗、存倉、船運等程序，至少3至4個月才會到消費者手上。不過由於蛋白含有的酵素有殺菌作用，因此除非受細菌感染，否則雞蛋在雪櫃內放多1至2個月亦無問題，在室溫中亦可保存一段日子。

雞蛋需要清洗嗎？

據了解，市面上大部分出售的雞蛋在商業加工處理過程中已作清洗。為盡量減低微生物進入蛋內的機會，清洗工作需以指定方式進行。郭指出，蛋殼上雖有許多小孔，但細菌一般不會走入去，然而如果用含細菌的水清洗蛋殼，細菌或會透過小孔污染雞蛋，「如果污糟咗用濕布抹就可以」。買蛋時亦要留意是否有裂痕，因細菌亦有可能從裂痕中進入。

雞蛋保存上有何要點？

郭表示，將雞蛋放進雪櫃時，記得將尖向下、圓頂向上，調轉擺的話會令蛋黃易散。雞蛋雖可保存一段日子，但他指出，因水份會蒸發，故愈放得耐就愈收縮，蛋白會變稀，蛋黃亦會散。

如何分辨雞蛋是否新鮮？

郭指出，將雞蛋烚熟後剝開，若雞蛋完整且圓、尖分明，則為新鮮；若圓的位置愈平、愈大，亦即代表愈不新鮮。揀雞蛋時，蛋在燈照射下會呈半透明狀態，可看到蛋殼內有否黑點、血絲及肉粒的影。不過，血絲及肉粒其實是由於母雞子宮有損傷或組織脫落而做成，「雖然唔係個個接受到，但其實食落肚係冇乜問題。」

撰文：李凱晴